문화센터를 다니는 중인데
5번의 레시피 중에 2번이 레시피가 있답니다
머랭 올리는 과정이 좀 설명하기 복잡하고
아님 시간이 오래 걸려서 그런지..
무조건 유화제를 쓰라고 하시네요
집에서 만들어볼때는 유화제가 몸에 안좋다고 해서
(집에 부모님 두분이 모두 중병에 걸리신적이 있어서 발암물질은 절대 금물입니다. )
그냥 만들었는데 구멍이 뽀숑뽀숑
맛은 있는데
시몬케익 같지 않은 이 묘한 답답함은 어찌 해야 될지 모르겠어요.
여러분들은 유화제 들어간 레시피 어떡하나요?
휘핑을 잘하면 유화제의 벽을 넘을수 있나요?
댓글 7
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한별
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가온누리
아 역시 그렇군요.ㅠㅠ 이젠 제과점에서 시몬케익은 안사먹게 될것 같은 예감도 들어요. 감사해요 +_+ ㅎ
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채련
기본적으로 유화제가 흡수하는 수분량이 있습니다..
그래서 유화제가 들어가는 레시피는 그 수분량이 더해져 있기 때문에 유화제만 빼는게 아니라 수분량도 추가로 조절이 필요합니다..
유화제가 안들어가는 레시피로 찾아보시던가...여러번 수분을 조절해서 만들어 보시는게 좋을듯합니다..
참고로..수분량을 조금 줄이시고.. 계란 중에서 노른자의 양을 좀 늘려보시는것도 하나의방법인듯 합니다..
노른자 자체가 천연 유화제의 역할을 하니까요...
하지만 재료의 손 -
타우러스
무슨 레시피인데 유화제가 들어간대요..?! 머랭에 주석산 들어가는 건 봤지만... 제가 베이킹을 많이 안 해봐서 그런지 유화제 들어가는 레시피는 없었네요...
저라면 유화제를 빼고 하는 방법을 택하겠어요. 아님 유화제 없이 하는 레시피가 있으면 그걸 찾아서 하고요.
전 유화제는 물론 쇼트닝, 마가린, 롤인버터, 제빵계량제, 철판이형제, 나빠주 등등... 다 빼요... 그냥 모양 좀 별로고 딱딱하게 나와도 집에서 먹는 것만큼은 안심할 만한 재료로 할랍니다 -
율아
저희샘께서는 유화제는 아무말씀안하셨는데 나빠주는 몇번쓸기회가 있었는데 안쓰는게 좋다구 말씀하시더라구요. 여러가지 알수없는것들이 많이 들어갔다구요. 나빠주는 빼고드세요.. 이렇게 하셔서 저희는 쓸려다가 그건 빼고 케잌데코했구요. 빵위에도 바르지 않았답니다..
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크나
나빠쥬 대신 사용하는 광택제는 살구잼이나 사과잼 처럼 색이 약한 잼을 고운 체에 걸러서 사용하심 됩니다..
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장난감
mimihand님 - 아항 그래서 제가 배웠던 레시피에는 물첨가가 없는데 유화제 안쓰는 레시피에는 물이 있는 거군요 +_+ 감사해요 !! 전반적으로 재료 자체에 대한 이해가 있으신것 같아요 ! ㅠ 언제쯤 저에게도 그런 내공이 생길까요.
아리아님 - 시몬컵케익이요~ 또 옥수수카스테라 만들때 머랭을 올리지 않고 그냥 거품기로 풀어내는 건데 그때도 유화제 넣드라구요~ 또 ㅠ 저도 식구들이 먹고 나면 거부룩 하다고 했는데 재료를 전반적으로 살펴봐야 겠네요!!
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저도 배울때 유화제 사용하는 레시피들이 꽤 있었는데요 집에서 하려면 유화제 들어가는 레시피는 유화제를 넣어줘야 지대로 나오더라구요. 여기 카페 비슷한 레시피인데 유화제 안들어가는 레시피도 있거든요 그걸 검색해 보세요.