안녕하세요~~ 질문있습니다 ^^
플라스틱 초콜렛 제조할때,
초콜렛과 생크림 물엿이 들어가잖아요.
그런데 생크림이 똑 떨어져서;;
혹시 생크림 대신 우유를 넣어도 되나요?
농도에 차이가 생길 것 같은데..
아시는 분들 답변 부탁드립니다 ^^
좋은저녁. 좋은 주말 되세요~
댓글 6
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서리서리
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엄빠몬
냉동에서 굳혀야 하는 군요. 시간은 얼마나 두고 굳혀야 할까요?
초콜릿과 물엿을 동시에 볼에 넣고 중탕으로 녹여서 섞는 방법은 어떤가요? -
권시크
냉동으로 굳히는거는 대략 15분이면 되구요
같이 녹여 섞어셔도 되는데 40도 온도 조절만 잘하시면되요 -
안다미로
감사합니다. ^^밀크 다크 화이트 간에도 비율이 다른줄은 몰랐네요. 아.. 하나만 더요 ^^; 처음 답글 맨 밑에 너무 섞으면 안된다는 것이 초콜릿과 물엿 녹여서 섞을때를 말씀하시는 건가요?
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사랑해
네.녹여서 섞을때
초콜릿과 물엿이 어차피 기름과 수분이라 쉽게 분리현상이 일어나는데
같이 섞어서 녹이면 분리현상이 더잘일어날거에요 -
화1이트
^^ 친절한 답변 감사합니다~ 꾸벅
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2022-01-31 00:33:30
초코플라스틱에 생크림 들어가면 손온도에서 너무 잘녹아 작업하기 힘들어요
어떤걸 만드실려구 하는지는 몰라도
커버츄어 다크초콜릿 100에 물엿 30이 적당해요
초콜릿과 물엿이 똑같이 40도에서 섞어줘야 하구요
섞고 난후에 비닐에 싸서 (최대한 얄팍하게) 냉동으로 완전히 굳힌 후에 다시 뭉쳐 작업해야되요
다크초콜릿은 100에 물엿 30
밀크초콜릿은 100에 물엿 25
화이트 초콜릿은 100에 물엿 20(화이트 초콜릿은 10정도의 카카오 버터 첨가해서 만