-달걀 4개
-설탕 65g
-박력분 130
-생크림30 ※170~180도에서(저희집 오븐온도가 조금 높은편이에요) 12~15정도 구운듯합니다.
-버터 15 ※물 100, 설탕 50 으로 시럽만들었구요. 2/3 정도 사용했어요.
①팬을 두개 겹쳐구웠는데도 바닥이 많이 딱딱해졌어요. (거의 밥에 얇은 누룽지(?)층 생기듯이요)
온도를 조절해야하나요?
②생각만큼 제누아즈가 촉촉하지 않더라구요(약간뻣뻣한듯함). 레시피를 바꿔야할까요?
③생크림은→우유로 버터는→오일로 바꿔도 될까요?
④그나마 시럽이 닿은 부분은 좀 부드러운(?)듯한데요,
제누아즈에 시럽은 얼마나발라야하나요? 완전 젖도록(?)해야하나요?
⑤실리콘솔로 시럽을발랐는데 제누아즈가 보풀일듯이 자꾸 일어나더라구요.
뭐가 문제인가요?
질문이 너무 많아 죄송합니다.
초보인데다 딱히 여쭤볼데도 없어서 이렇게 도움을 청합니다.
여러분들의 고견부탁드립니다.... ^^
댓글 6
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4차원
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모은
정성스런 답변 넘 감사해요....
답변 참고해서 다음엔 꼬옥 맘에드는 제누아즈 만들고 싶어요...
정말 감사합니다......*^^* -
Loseless
원형 3호틀 기준으로 제노와즈는 25분 정도 굽습니다. 오븐온도를 조절해서 시간을 맞춰보세요.
시럽은 두드리듯이 톡톡치며 바르세요 문지르면 시트가 일어납니다. -
맞빨이
사실 온도조절이 많이 어려워요...
여러번 해보는게 젤 좋은 방법이겠죠?
답변 참고해서 다시한번 시도해볼께요...
답글감사합니다....^^ -
해뜰참
레시피 보았는데요 다른재료 양에 비해 설탕이조금 부족한듯해요
설탕량을 조금더 늘려주시면 좋을 듯해요^^
또한 충분히 거품내는것도 중요하구요
마지막에 버터넣을때 제대로 섞이지 않으면 바닥으로 가라앉아
딱딱해질수 있어요
실망하지마시고 다시한번 도전 해 보세요^^
바닥으로 버터가 가라앉지 않게 다른 그릇에 반죽을 조금 덜어서
버터 넣은후 다시원래 반죽과 섞는 방법~~
그럼 안전 할 거에요 -
얼
거품이 죽을(?)까봐 제대로 못섰겠더라구요...ㅠ.ㅠ
너무 어렵네요....
답글감사드려요~
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1.바닥이 딱딱하다는건 아래쪽에 열이 넘 높다란것일 수 있어요
윗불 아랫불 따로 조절이 안되시면 오븐팬을 하나 더 겹쳐보세요.
2.물엿을 약간 첨가해보세요.
3.생크림을 우유로.버터를 식용유로 변경 가능하세요.버터스폰지가 아닌 오일스폰지가 되는거지요.
4.시럽을 너무 젖을정도로 바르진 마시구요.윗면이 촉촉하다 싶을때까지 바르시면되요.
그리고 생크림 케익이라면 바로 드시지마시고 케익 완성 후 다음날 드시면 생크림의 수분이 제노와즈에
스며서 더 촉촉해