르 꼬르동 블루의 사브리나 시리즈 중 프랑스 빵의 기초라는 책을 샀어요.
사고 보니 전부 프랑스빵용 밀가루와 생이스트를 사용하더라고요.
1. 전에 우리밀가루가 프랑스빵용 밀가루랑 비슷하다고 본 것 같은데 대체해서 사용할 수 있나요?
혹은 그냥 일반 강력분으로 써도 될까요?
2. 생이스트를 써보지 않아서 그냥 인스턴트 드라이 이스트를 사용할까 하는데
생이스트와 동량을 넣으면 되나요?
대체 할 경우 반죽에 들어가는 물의 양도 동일하게 들어가나요?
답변 부탁드려요~
댓글 8
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나오
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달님
우리밀을 사용하셔도 되구요 그냥 강력분을 사용하셔도되요~
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팬지
두 분 답변 감사합니다~
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솔빛길
프랑스빵용 밀가루가 한국에는 얼마나 들어가 있는지 잘 알수는 없지만 아무래도 같은 맛이 나오긴 힘들지요 프랑스에서 빵 만드신 분들도 한국가서 한국밀가루를 쓰면 똑같은 레서피를 사용해도 좀 다른빵이 나온다고 하시더라구여 저는 제과쪽이라 잘 은 모르지만^^;; 그래도 프랑스 밀가루를 늘 쓸수 없으니 한국 밀가루로 만들어야지요^^ 사브리나 시리즈 저는 초콜릿봤는데 사실 첨에 무슨말인지 하나도 몰랐어요 초보시절... 이제 불어를 좀 알고 보니.. 이건 홈베이킹
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가람
비슷한 글루텐의 비율을 맞추기 위해서 강력분의 20% 정도를 박력분으로 넣으시면 되구요
드라이 이스트는 생이스트의 반만 넣으시면 됩니다.
물량의 조절은 없습니다만 같은 레시피라도 계절이나 반죽의 온도 밀가루의 수분함량에 따라 다르기 때문에
항상 조금은 남겨 두었다가 조절 하세요. -
꽃봄
답변해주신 분들 감사합니다^^ 많은 도움 되었어요~
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후회중
밀가루는 캐나다산이 제일 좋죠. 그런데 서양에서 동양으로 수입될때 일본을 거쳐서 들어 옵니다. 그래서 좋은 건 일본애들이 다 갖고 가죠. 미국산이 주로 한국으로 오구요. 캐나다산으로 만든 만죽은 둥글리기를 하면 시간이 지나도 공처럼 원형으로 유지하지만 미국산은 시간이 지나면 쳐저서 땅에 붙죠
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반월
인스턴트 이스트 샀는데 생이스트의 반만쓰면 되는군요.. 좋은 정보 감사해요..
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일번은모르겠고요
이번은생이스트의절반넣으시면될꺼에요ㅎㅎ
물의양도아마동일할꺼같네요