서너번 제누와즈 만들면서 딱 한번 성공했네요~ㅠ
별립법으로 만드는데 유기농 박력분을 사용하면 금세 떡져버리니...
이건 왜인거죠?
노른자에 크림화해서 마지막에 가루류를 체쳐 넣으면..... 금세 떡져버려요....
성공했을 때는 유기농 박력분이 아니라 일반 박력분을 이용했거든요...
밀가루도 종류에 따라 수분 흡수율??이 다른가요??여튼, 부드러운 제누와즈가 아닌 약간 떡진 제누와즈가 되었어요...
어쩔수없이 그걸로 케익 만들긴 했지만...
또 궁금한 것은,
생크림을 손휘핑해서 만드는데.....단단해지기는 하는데뭐라고 해야하나.... 부드럽지 않고 좀 퍼석거리는데
이건 왜 그런거죠??
빵집에 파는 생크림처럼 부드러운 식감이 안나요~~~
왜 그런건지 좀 알려주세요~~~
에궁..
발효빵만 만들다가 케익 도전해 봤는데...아직은 멀었네요~~~
댓글 6
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지나
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지우
전 아직 베이킹 초보라 핸드믹서가 없어서리...키친이도 핸드믹스인가요?? 여튼 손휘핑이라 순식간에 올리는 모드(?)는 불가능해요~ㅋㅋ 머랭이랑 생크림 때문이라도 핸드믹스 장만해야겠어요~ ㅎㅎ
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미나
유기농밀가루는 일반 밀가루보다 수분을 많이흡수한다고 해요.. 그래서 10~15% 수분을 늘려서 사용한다는데, 실패원인이 거기있지 않을까요?? ㅎㅎ 그리고 생크림은 동물성으로만 사용하시면 아무래도 매끄럽다기보단 약간 퍼석한 감이있어요 식물성과 적당한 비율로 섞어주시면 돼요. 그리고 믹싱하다가 좀 퍼석하다 싶을때엔 생크림 원액을 조금씩 흘려가며 다시 섞어보는것도 좋아요 ㅎ
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뽀송뽀송
앙.. 어쩐지... 유기농밀가루가 그런 특성이?? 담에 만들 땐 수분을 좀 더 넣어야겠어요... 여튼, 떡진 제누와즈 때문에 우울했지만...담번엔 꼭 성공할수 있겠죠??
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아담
밀가루의 종류에 따라서도 수분흡수율과 자체 수분율이 달라요. 유기농밀가루는 자체에 수분율이 일반밀가루보다 많으므로 제품을 만들때도, 또한 보관할때도 주의를 기울이셔야 합니다.
그리고 생크림은 동물성이 원래 고급이고 좋은 것이지만 만들면 좀 퍼석한 감이 있어요.
그래서 제과점에서 파는것은 휘핑한 생크림의 질감도 질감이지만 가격면에서 저렴한 식물성 생크림의 비율을 많이 사용해서 질감이 부드럽게 나온다고 하더라구요.
질감이 좀 떨어져도 동물성 생크림은 우유 -
흰우유
그쵸? 저는 식물성생크림 성분을 보고는 이상한 이름의 성분들이 너무 많아서 유크림100% 생크림을 이용해왔는데.... 이번에 생크림케익을 만들다 보니 생크림이 아무래도 퍼석퍼석...ㅠㅠ 금세 녹아버리고.... 선물용으로 할땐 식물성도 같이 쓰라는 팁! 기억할께요~ ^^
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전 손으로 생크림 안 올려 봤지만요...
키친이로 올릴때 보면...
너무 높은단에서 순식간적으로 올리면....
머랭 올릴때 푸석 하더라고용....
곱지 않공...