볶음 요리를 할때는 예열도 중요하지만 재료를 넣고 조리할때 불조절도 중요해요
눌러붙는 것은 불조절을 좀 강하게 하셔서 그럴수도 있답니다
재료에 따라서 불조절 하시는 노하우를 찾아보셔야 겠어요

예열이 중요한게 아닙니다.
요리 도중에 재료에서 수분이 나와 양념과 어우러져야 하는데
아마도 과열된 온도 때문에 눌러붙는것 같아요. 전 윅과 팬 모두 사용하는데 문제 없어요.

볶음요리 하실때 눌러 붙는게 뭔가요? 어묵? 감자?
요런게 잘 눌러 붙어요 얘들은 예열 필요하구요
다른건 볶음요리 하실때 예열 안 하셔도 되요

재료넣고 제일 약한불에서 하는데.. 안되더라구요.
음.. 그럼 으니사랑님 첨에 예열하고 불끄고 식힐때 좀더 많이 식혀야하는지요.. 어째야하는지... 아님 예열을 넘 과하게 하는건가요.. 물방울 또로록 굴러다닐정도로 하는데..

은하씨님 양파볶을때도 눋고 잡채해놓은거 덥힐때도 눋고 이젠 소세지 볶을때도 눋더라구요.. .
볶음요리는 그럼 바로 불올려서 볶으면 되는건지...

컴맹이라 닉네임도 못 붙이네요. 전분이 있는 감자는 물에 5분 정도 담궈 전분을 약간 빼고 소쿠리에 건저 물을 빼면 요리하기 쉬워요. 예열은 중불이하여야 하더라구요 첨엔 후라이판 완전 누렇다 못해 검정색 만들었는데 자꾸 요리조리 써보니 알았어요 글구 국물이 있는건 첨엔 강에서 끓기 시작하면 보글보글 끓는 정도가 지속 되는 한도에서 줄이면되요

계란후라이를 주로 하는데 항상 누러붙어요 ㅜ.ㅜ 다른 팬들은 예열을 충분히 안하면 누러붙잖아요. 근데 스텐팬은 반대인가요?

향이님~
스텐은 열전도율이 빠르기 때문에 코팅팬처럼 최고의 불로 놓지 않고 요리를 해요.
전 요리를 할 때 중불 이상으로 놓지 않고 팬으로 전등의 후라이를 할 때는 불을 껐다
켰다를 반복할 때가 있답니다. 너무 과하면 옆이 누렇게 변색되는 일이 생기더랍니다.
이건 작은 팬이 더 심하던데... 팬이 너무 뜨거워지지 않게만 하면 실패가 없는 듯 해요^^
그리고 예열할 때도 너무 센불에 올리지 마세요^^

답변들 감사해요.. 요리할땐 젤 약불에서 하는데... 눋길래 불이센가싶어 저도 불을켰다 껐다할때도있구요.. .
아무래도 예열을 넘 뜨겁게 하지 않나 싶으네요.. 물방울 굴러다닐때까지 기다리지말고 그냥 적당히 뜨거워지도록만 해봐야겠네요.. 꼭 성공했음 좋겠네요... ^^;;;