계란은 실온계란을 사용하시고 노른자부터 넣어 섞고 흰자 섞으면 분리 안되요
만약 분리되면 체쳐놓은 밀가루 한스푼 넣어보아요~

답변 감사해요^^
그럼 계란이 4개일 경우
노른자=흰자=노른자=흰자 이런식으로 4개를 해야할까요?
아니면 노른자 4개를 한후 흰자를 넣어야할까요?
의견 부탁드려봅니다.

노른자 먼저 하나씩 넣으시고 흰자는 조금씩 넣으시면 되구요. 분리현상 있으시면 밀가루조금만 넣으시구 충분히 섞으신 후 흰자를다시 넣으셔야 해요.분리가 심하면 다구워진 제품의 식감도 차이가 나요.

버터도 너무 차가우면 실온의 계란이 분리될수있으므로 둘다 실온 상태에서 사용하셔야합니다.
만일 계란을 냉장고에서 금방 꺼낸 경우라면 따뜻한물에 계란을 잠시 담가두는것도 방법입니다.
계란은 보통 양이 많을경우 노른자 먼저 한개씩 차례로 넣은후 그다음 흰자를 조금씩 넣습니다.노른자,흰자모두 조금씩 넣은후 1분정도씩 휘핑하세요.

버터도 차갑게하면 분리될가능성이 높구요 계란은 하나씩넣는게 좋아요
한번에 넣으면 분리되요
그리고 머핀이나 그런거는 설탕도 들어가니까
버터→설탕→계란 순서로 조금씩 넣어서 휘핑하면 분리가
잘 안될거에요 도움이 되었으면 좋겠네요^^

노른자만 먼저넣는게아니구 계란한개씩넣을까용?

노른자 먼저 한개 넣고 휘핑하고 또 한개넣고 휘핑하고를 4번 한뒤 흰자도 나눠 넣고 충분히 휘핑하세요

버터의 양보다 계란의 양이 많은 레시피라면 당연히 중간에 분리가 되어요. 그걸 막아보겠다고 너무 저으면 평퍼짐한 머핀이 되죠.

일단 계란양과 버터양을 비교해보고 계란과 버터를 실온에 두어서 온도를 맞추고 계란을 풀어 설탕을 섞은 반죽에 조금씩 나눠서 넣어요.
계란양이 많다면 중간에 분리되겠지만 아니면 분리는 안됩니다.

계란과 버터의 비율이 있나요? 계란을 얼만큼 넣어야 많읁ㄱ 적은지 모르겠어요ㅠ

몇그램인지 비교하면 되죠. 버터 몇그램 계란 몇그램.