모르는게 왜 이렇게 많은지..
그동안 초콜렛은 그냥 중탕으로 녹여 반죽에 넣고 사용해서 잘 몰랐는데요.
얼마전에 다크 커버춰 초콜렛을 생크림넣고 녹여서 파이위에 얹었는데.
굳기는 했지만 완전히 굳지는 않더라구요~
버터링 만들고 그 위에 초콜렛입히려고 하는데요..
어떤 초콜렛 써야하나요??
커버춰랑 코팅용은 다른건가요? 전 템플같은거 모르는데ㅠㅠ
그냥 녹여서 적당히 굳힌다음 쿠키에 바르면 잘 굳는건 없는거에요?ㅠㅠ
댓글 6
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2022-06-04 00:13:42
커버춰 초코렛에 생크림 넣어 만든것을 가나쉬라고 해요... 딱딱하게 굳지 않죠.
커버춰 초코렛는 템퍼링이 필요하고요, 코팅용 초코렛은 템퍼링이 필요없어요.
그대신 카카오함량이 다르죠...
쿠키에 코팅용 초코렛을 묻여 주시면 바로 굳어서 사용하시기에 편하실것 같애요