그거 왜그러는거에욤 ㅜ
친구랑 만들때랑 똑같이 집에서 만들었는데
친구랑 만들때는 맨들맨들 광이났는데 제가 만드니까 몇개가 막 갈라지네요~~
오래된것처럼 초콜렛에 흰색 균열일어난것처럼요~~
방법 다 똑같이했거든요?
방산시장에서 큰 초콜릿사서 칼로 일일이 다 조각내서 냄비에 볼얹혀서 거기에 녹인다음
찬물든 냄비에 놓고 계속 저어주고~(이건 친구가 광내려고 하는거라든뎅)
몰드에 넣어서 굳힐려고 베란다에 놔두고..
친구집에서 한거랑 하나도 트린거없이 똑같이했는데 왜 그럴까욤??
친구랑할때는 반짝광이나던데 제껀 광도안나고..
광이문제가아니라 안갈라지기만해도 ㅜ
볼에놓고 녹이는데 문제가있는건지
아님
베란다에내놓을떄 온도에문제가있는건지..
제발 안갈라짐좋겠어영
댓글 6
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거울
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월향
희색 균열이 난 것은 탬퍼링이 잘 못 되서 블룸현상이 일어난것 같네요~ 탬퍼링시 습기나 물이 쵸코렛에 들어갔거나 온도로 인해서 표면에 설탕입자나 유지가 올라온것 같아요~
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간지포텐
본인이 몰라서 그렇지 음식은 정직합니다. 무언가 다르게 했겠죠 ㅡ,.ㅡ 제가 올린 자하도르떼 2-1에 보면 쵸콜렛에 대한 기본적인 글이 있는데 참고하세요^^
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꽃님이
맞아요~ 그거 온도 맞추기 힘들던데.. 저는 그래서, 가끔 쓰는게 있어요 ㅎㅎ 템퍼링 도우미라고.. 미크리오 코코아버터 라고 있는데 그걸로 가끔 해요 ㅎㅎ 히히
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딥핑크
자하도르떼 가 어딧죠???
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달달항사탕
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2022-05-19 14:42:15
커버춰초콜릿은 템퍼링 과정을 거쳐야 반짝반짝 광이 나고 잘 굳어요~~~
템퍼링은 온도를 정확하게 맞춰야하기 때문에 온도계가 필요하구요 ..ㅋㅋ