김영모의 빵 케이크 쿠키 책에 보면 천연발효종을 만드는 방법이 있습니다.
호밀사워종.요구르트발효종. 레이즌 발효액종 등이 있구요..
유난드자이너 라는 블로거 께서 우리밀통밀100% 로 빵을 구웠을때 강력분으로 만든 빵과 그닥 차이가 없었다는 글을 본적이 있습니다.
그리고.. 프랑스빵을 만드는 책을 보면 전날 사용했던 빵 반죽의 일부를 떼어서 보관을 했다가 다음날 빵 반죽에 같이 넣고 반죽을 하고 또 묵은 반죽을 떼서 보관하고-요구르트 만들듯이 묵은

-김영모 의 빵 케이크 쿠키 -책 96페이지에 있는 빵 말씀하시는가 봅니다..
알려드려도 되는건지..요새 블러그나 카페 저작권 땜에 손발이 오그라 듭니다..
가까운 대형 서점 가셔서 적어오셔도 될거 같은데...

아... 그 레시피가 없어도 되겠습니다. 이미 천연발효액으로 2003년도에는 주로 통밀로만 만들었던 거나. 제 일기장에 다 씌여 있더군요.
정말 이 머리를 어찌해야 될지 모르겠습니다.
mimihand님 고맙습니다.

괜시리 레시피에 너무 집착했습니다. 몸이 아파서 그런 것 같기도 합니다. 쓸 데 없는 걸 가지고 해보지도 않고, 된다 아니다를 따지고 앉아있는 게;;
더구나 이미 했던 일도 까맣게 잊고 지내니까요.