혹시 너무 질어서 퍼지게 되는건가요 ? 상대등님께서 알고 계신 레시피에서 물양을 한꺼번에 넣지 마시고. 물양을 반죽되기 상태를 보아가며 가감해주셔야 할 것 같아요. 날씨의 습도 등에 따라 반죽상태는 달라질 수 있으므로. 조금 변형하셔도 상관없답니다 ^^

봉긋하게 부풀면서 발효되는게 아니라 넙적하게 되더라고요 ^^; 물 줄여서 한번 시도해 볼게요
고맙습니다~

바게트는 발효할때 습도가 너무 높아도 안좋고 온도가 너무 높아도 안 좋다고 해요
윗면이 아주 살짝 마를 정도로 해주셔야 하는데요
가정에서는 습도 조절이 거의 불가능...
캔버스천에 발효하시면 옮길 때 주의하셔야 해요
캔버스천을 덧댄 판 같은 게 있어야 옮기기 쉬운데 수입품 뿐이고 손으로 그냥 옮겼다가는 망치는데요
그러느니 그냥 바게트 틀에 바로 2차 발효하는 게 낫더군요
예전에 저도 좀 퍼져서 가늘고 길게 성형하고 쿠프 3개 내니까 좀 낫더라고요

2차발효했을 때 윗부분이 너무 말라서 칼집넣다가 반죽이 구겨지는? 경우도 있고
중용의 도는 참 어렵네요 ㅠ.ㅠ

네 제가 시험장에서 하드롤을 만들었는데 감독이 그랬는데 프랑스빵과 하드롤은 쿠프 깊게 내면 안되고
겉면이 원래 살짝 말라야 정상이래요
그분은 아마 베테랑이었을테니 맞는 말일 거고
찢어지지 않게 칼에 기름 바르고 해보세요
한번에 쭉 긋지 마시고 여러 번에 나누어서 살살 자국내셔야 해요
c자를 그리면서 무지 힘들어서 빵 안해요 ㅋㅋ
그리고 쿠프 후에 바로 물 뿌리고 스팀에서 구우면 굿...

지금 1차 발효중입니다 매번 고맙습니다~ ㅋ

바게트가 가장 어려운 빵인데 ㅡ.ㅡ;
대단하십니다

또 실패하여 몽둥이? 같은거 제작하였습니다. 헌데 엿기름가루 조금 섞어서 만드니 맛은 참 구수하네요 ㅎ;

바게트 틀에 얇게 오일 발라주세요..안그럼 들러붙습니다..
오일이 많으면 탈 수 있으니 아주아주 살짝 틀을 닦는 정도로만 바르시구요..
2차 발효시 반죽이 마르면 수분이 부족한거구요..(말랐으면 오히려 칼집은 잘 나는데요...)
칼날이 밀리면서 반죽이 구겨졌으면 발효가 좀더 말려서 칼집 넣으시거나 새 칼로 바꾸세요..

우와~~~제과제빵학교같아요 답변들이 정말 짱!!!예요 고수님들 감사해요~