주1회 바게트를 먹고자 캔버스천에 바게트 틀에 몰트에 이것저것 풀세트?를 구비하였으나
1차발효 성형까진 어떻게 되는데 2차발효가 참 힘드네요 덧가루의 양이라던가 들러붙어서
애써 부푼 반죽을 틀에 옮기지도 못하고 버리는 경우가 많은데
그래서 바게트 틀에다가 직접 올려서 발효해 보니 옆으로 퍼져서 바게트 같지 않게 되더라구요.
떨어지지도 않고 틀에 들러붙은 찌꺼기는 빼기도 참
이런저런 질문이랄까 넉두리를 늘어놓았는데 뭔가 바게트의 팁 같은건 없을까요??
모양을 포기하고 하드볼 형태로 만든다던가 ㅎ;;
댓글 10
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도란
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구슬
봉긋하게 부풀면서 발효되는게 아니라 넙적하게 되더라고요 ^^; 물 줄여서 한번 시도해 볼게요
고맙습니다~ -
이치코
바게트는 발효할때 습도가 너무 높아도 안좋고 온도가 너무 높아도 안 좋다고 해요
윗면이 아주 살짝 마를 정도로 해주셔야 하는데요
가정에서는 습도 조절이 거의 불가능...
캔버스천에 발효하시면 옮길 때 주의하셔야 해요
캔버스천을 덧댄 판 같은 게 있어야 옮기기 쉬운데 수입품 뿐이고 손으로 그냥 옮겼다가는 망치는데요
그러느니 그냥 바게트 틀에 바로 2차 발효하는 게 낫더군요
예전에 저도 좀 퍼져서 가늘고 길게 성형하고 쿠프 3개 내니까 좀 낫더라고요 -
지은
2차발효했을 때 윗부분이 너무 말라서 칼집넣다가 반죽이 구겨지는? 경우도 있고
중용의 도는 참 어렵네요 ㅠ.ㅠ -
흡뜨다
네 제가 시험장에서 하드롤을 만들었는데 감독이 그랬는데 프랑스빵과 하드롤은 쿠프 깊게 내면 안되고
겉면이 원래 살짝 말라야 정상이래요
그분은 아마 베테랑이었을테니 맞는 말일 거고
찢어지지 않게 칼에 기름 바르고 해보세요
한번에 쭉 긋지 마시고 여러 번에 나누어서 살살 자국내셔야 해요
c자를 그리면서 무지 힘들어서 빵 안해요 ㅋㅋ
그리고 쿠프 후에 바로 물 뿌리고 스팀에서 구우면 굿... -
울트라
지금 1차 발효중입니다 매번 고맙습니다~ ㅋ
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흰두루
바게트가 가장 어려운 빵인데 ㅡ.ㅡ;
대단하십니다 -
청식
또 실패하여 몽둥이? 같은거 제작하였습니다. 헌데 엿기름가루 조금 섞어서 만드니 맛은 참 구수하네요 ㅎ;
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고독
바게트 틀에 얇게 오일 발라주세요..안그럼 들러붙습니다..
오일이 많으면 탈 수 있으니 아주아주 살짝 틀을 닦는 정도로만 바르시구요..
2차 발효시 반죽이 마르면 수분이 부족한거구요..(말랐으면 오히려 칼집은 잘 나는데요...)
칼날이 밀리면서 반죽이 구겨졌으면 발효가 좀더 말려서 칼집 넣으시거나 새 칼로 바꾸세요.. -
WatchOut
우와~~~제과제빵학교같아요 답변들이 정말 짱!!!예요 고수님들 감사해요~
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혹시 너무 질어서 퍼지게 되는건가요 ? 상대등님께서 알고 계신 레시피에서 물양을 한꺼번에 넣지 마시고. 물양을 반죽되기 상태를 보아가며 가감해주셔야 할 것 같아요. 날씨의 습도 등에 따라 반죽상태는 달라질 수 있으므로. 조금 변형하셔도 상관없답니다 ^^