머핀을 구울때는 크림화가 잘되야해요^^
파운드케이크 구울때도 크림화가 가장 중요하구요~
계란과 섞을때는 분리되면 안되구요..ㅎㅎ

머핀류는 크림법이기때문에 크림화 시켜주는게 가장 중요해요~
버터크림화-설탕넣고 거품기로 충분히 휘핑-실온상태의 계란을 한개씩 넣으면서 휘핑...하시고
가루류를 넣어주신 후 주걱으로 가르듯이 섞어주세요..
여기서 너무 치대듯이 섞어도 굽고나면 단단한 식감이 나옵니다..
크림화도 충분히 안 시켜주면 양도 적어지고 단단해지고요..
휘핑해주는 이유가 공기포집이예요..공기포집이 안 될수록 원하는 식감을 얻기 힘들어요..

소보로도 버터+설탕(설탕이 어느정도 녹으

소보로는 가루류(설탕포함)를 섞은후에 버터나 계란을 넣으면 괜찮을꺼예요.머핀은 레시피를 잘골라서 다시한번 해보세요.투명하다는건 반죽이 잘안익어서 그럴수도 있는것같아요

민희사랑님 말처럼..저두 초보때 크림화를 몰라서 그랬는지..암튼..좌절이었습니다.
그러나 주변사람들 도움으로 충분한크림화란 애기를 듣고....해보니 확실히 결과가 조아여.

크림화라...어려워요...ㅜㅠ흑
설탕이 녹지도 않고...따뜻한볼을 받치고하면 나아지려나요ㅜㅜ

크림화를 어렵게 만드는 이유는요 제과제빵이 나름 과학적이기 때문에 ... 그렇습니다 이론과 실기를 한꺼번에 알아야 하는데 홈베이킹에는 이론이 접목이 되지 않으니까 단순한 원리를 몰라서 그렇지요
가장 중요한 것- 버터를 풀어서 마요네즈화한다- 만들다보면 자칫 소홀해질 수 있어요
그러기 위해서는 반드시 버터를 실온에 방치해두어야 해요
몇 시간 동안 아침에 눈뜨자마자 버터와 달걀 우유등을 실온에 꺼내두는 습관을 들이세요
모두다 한번에 들어갈 것을 계량다 해놓

중요한 것은 젓다가 도중에 손가락을 넣어서 (기계 멈춘 후에) 비벼보시면 알아요
설탕이 까칠까칠하다 싶으면 더 돌리셔야 해요
설탕이 다 녹아서 하얀 색으로 부피가 늘어나면서 손가락으로 비벼보았을 때 거의 알갱이가 남아 있지 않아야 됩니다 하지만 약간의 작은 알갱이들은 남아 있어야 해요- 요기서 너무 민감하거든요
그래도 머핀보다는 덜 부드러울 정도지만...