댓글 7
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울트라
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유메
머핀류는 크림법이기때문에 크림화 시켜주는게 가장 중요해요~
버터크림화-설탕넣고 거품기로 충분히 휘핑-실온상태의 계란을 한개씩 넣으면서 휘핑...하시고
가루류를 넣어주신 후 주걱으로 가르듯이 섞어주세요..
여기서 너무 치대듯이 섞어도 굽고나면 단단한 식감이 나옵니다..
크림화도 충분히 안 시켜주면 양도 적어지고 단단해지고요..
휘핑해주는 이유가 공기포집이예요..공기포집이 안 될수록 원하는 식감을 얻기 힘들어요..
소보로도 버터+설탕(설탕이 어느정도 녹으 -
앵겨쪼
소보로는 가루류(설탕포함)를 섞은후에 버터나 계란을 넣으면 괜찮을꺼예요.머핀은 레시피를 잘골라서 다시한번 해보세요.투명하다는건 반죽이 잘안익어서 그럴수도 있는것같아요
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꽃바라기슬아
민희사랑님 말처럼..저두 초보때 크림화를 몰라서 그랬는지..암튼..좌절이었습니다.
그러나 주변사람들 도움으로 충분한크림화란 애기를 듣고....해보니 확실히 결과가 조아여. -
하루
크림화라...어려워요...ㅜㅠ흑
설탕이 녹지도 않고...따뜻한볼을 받치고하면 나아지려나요ㅜㅜ -
연다홍
크림화를 어렵게 만드는 이유는요 제과제빵이 나름 과학적이기 때문에 ... 그렇습니다 이론과 실기를 한꺼번에 알아야 하는데 홈베이킹에는 이론이 접목이 되지 않으니까 단순한 원리를 몰라서 그렇지요
가장 중요한 것- 버터를 풀어서 마요네즈화한다- 만들다보면 자칫 소홀해질 수 있어요
그러기 위해서는 반드시 버터를 실온에 방치해두어야 해요
몇 시간 동안 아침에 눈뜨자마자 버터와 달걀 우유등을 실온에 꺼내두는 습관을 들이세요
모두다 한번에 들어갈 것을 계량다 해놓 -
가을
중요한 것은 젓다가 도중에 손가락을 넣어서 (기계 멈춘 후에) 비벼보시면 알아요
설탕이 까칠까칠하다 싶으면 더 돌리셔야 해요
설탕이 다 녹아서 하얀 색으로 부피가 늘어나면서 손가락으로 비벼보았을 때 거의 알갱이가 남아 있지 않아야 됩니다 하지만 약간의 작은 알갱이들은 남아 있어야 해요- 요기서 너무 민감하거든요
그래도 머핀보다는 덜 부드러울 정도지만...
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머핀을 구울때는 크림화가 잘되야해요^^
파운드케이크 구울때도 크림화가 가장 중요하구요~
계란과 섞을때는 분리되면 안되구요..ㅎㅎ