저도 초보라...확실한건 아니고 그냥 제 생각을 말씀드리면...단과자와 짠맛의 빵이 다른건 아닌것 같아요. 책들 보면 반죽 레시피는 거의 동일하더라구요. ^^ 껍질이 딱딱한건...반죽을 너무 많이 하거나 너무 오랜 시간 구워서 그런게 아닐까요???

너무 오래 구워 그런걸까요? 반죽은 제빵기가 하고, 발효는 배꼽도 확인했고 거미줄도 확인했고요...
제가 아무래도 겉 색깔 때문에 오래 구운거 같네요.. 그럼 온도를 높이고 짧게 구워야 하나요?

저도 처음에 빵이 딱딱하게 되더라고요. 아무래도 발효의 문제이거나 반죽의 문제인 것 같은데요. 기본적으로 이스트가 들어가는 빵들은 비슷하게 들어갑니다. 이스트, 소금, 설탕 등등. 부푸는 빵은 발효의 시간도 정말 중요한 것 같아요.

기본 반죽은 비슷한가요? 그럼 제가 그냥 해본것 중에 맘에 드는 반죽으로 토핑이랑 성형만 바꾸면 되는건가용? 자꾸 질문해서 죄송해요...ㅠㅠ 도움 부탁드려요...

야채빵이나 조리빵류, 단팥빵,크림빵 등은_
기본 반죽은 단과자빵 반죽으로 거의 동일합니다.
가정에서도 단과자빵 반죽으로 토핑만 바꾸어서 만드시면 되구요~
빵결이 딱딱하다면,
댓글에서 지적해주신 것처럼 반죽의 문제일수도 있고~ 발효나 오븐의 문제일수도 있습니다.
발효나 반죽의 문제가 아니라면~ 구울때 조금 덜 구워보세요~
보통 단과자빵의 경우~ 크기나 온도에 따라 차이가 있기는 하지만~
굽는 시간이 10-12분 내외랍니다~
도움이 되셨으면 좋겠네요~