베이킹 한 지 어느덧 2달이 지나가고,
이제는 발효빵까지 어느 정도 만들 수 있게 되었어요.
비교적 실패없이 모양도 잘 나오는 편인데, 만들고 나면 항상 궁금한 점이 있더라구요.
바로 제과점 빵과 제가 만든 빵이 어떻게 다를까 하는 거예요.
제과점에서는 버터 대신 마가린을 쓴다, 정도는 알고 있지만,
그건 버터의가격대비빵 가격을 계사해보면, 어찌보면당연한 결과이고..
(며칠전 소비자고발에서 나온 모조치즈와 자연치즈 사용과 비슷하다고 볼 수 있겠지용)
혹시 또 다른 차이가 있을까 너무 궁금해서요.
특히 제가 먹어보면 식감에서 차이가 좀 있는데,
주로 제가 만든 빵은(특히 버터, 식물성 유지 등이안 들어가는 류의 빵-바게트라든지)
바로 먹으면부드럽고 맛있는데, 시간이 조금 지나면 아주아주 딱딱해지기때문에 다시 데워먹어야 하는 반면,
제과점 빵은 시간이 지나도 머핀처럼 여전히 부드럽고
잘라놓은 바게트도 딱딱한 정도의 큰 변화가 없어요.
이 부분에서 뭔가 차이가 있는 걸까요?
아님 제가 잘못 만들어 그런 것 뿐인 걸까요?
고수님들! 알려주세요^^*
댓글 8
-
첫삥
-
보르미
제빵계량제가 들어가서 그러는게 아닐까요..
집에서 만들면 그런 첨가제는 안넣게 되니까요..^^ -
라와
제가 제과점에서 일한 경험이있는데 크게 차이는 없어요
쵸꼬님께서 말씀하신데로 기계반죽을 하고요 재료는 홈베이킹할때랑
거의 같다고 봐야해요 -
에녹
기계반죽을 하면 부드러움이 더 오래가는 걸까요??
-
라이브라
제과점에서는 그날 팔아야 하는 양만큼만 만들어서 아무래도 그것 때문인지
부드럽운 것 같고요 그리고 직접 만들지 않고 사는 경우도 있기때문에 그런 것 같아요 -
슬예
제과점빵은 보통 마가린, 쇼트닝, 이스트푸드가 들어가요
가정에서는 이런재료들을 그리쓰진않죠,,
그리고 케이크에는 유화제 같은것을 쓰구요.
하지만 집에서도 생이스트를 쓰시고
적당히 식었을때 비닐에 잘 봉하기만하면
3일은 괜찮은것 같아요^^ -
나라우람
생이스트는 특히나 써보신 분들은 알꺼예요
보통 많이들 쓰시는 인스턴트이스트로 만든빵과는 달라요
풍미도 좋구요, 노화도 늦게 일어나구요^^ -
아연
전 인스턴트 이스트 써서 빨리 굳나봐요_
모두모두 좋은 답변 감사합니다^^ 궁금증이 풀렸어요^^*
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음..제 생각에는..
제과점 빵은 각종 첨가물이 들어있어서 그런건지도 모른다는 생각이...^^
확실히 마가린을 쓰는것도 있구...
빵반죽을 기계로 해서 그런게 아닌가~ 하는 생각도 들어요 ㅎㅎ
가정집에서는 제빵기나 키친에이드, 손반죽을 이용하지만..
제과점은 이따~시만한 기계를 이용해서 반죽을 하더라구요..ㅎㅎ
그래서 그런 차이가 있는게 아닐지...ㅎㅎ
그래도 저는 집에서 만들어 먹는게 더 좋은것같아요^^
좋아하는것은 더 집어넣고 싫어하는것은 빼구..