잘은 모르지만 이스트를 바꿔서 한번 해보심이.....

어떤 이스트를 사용하셨는지 알면 원인을 알 수 있겠는데요...
인스턴트 이스트도 관리를 잘 못하면 이스트의 역할을 할 수가 없답니다...
부풀지 않는다는 것을 보니 이스트가 제 역할을 제대로 못하는 것 같네요...
반죽을 할 때도 글루텐이 잡힐 때까지 치대주지 못하면 빵이 잘 부풀지 못한답니다....

이스트에 문제 가 없다면... 발효시간을 좀 넉넉하게 잡아보세요... 발효는 시간이 정해진 것이 아니라..발효상태에 따라 적당히 늘이거나 줄여야해요.. 그리도 발효 온도도 좀 따뜻하게 유지하시구요.. 그리고 반죽할때..물이나 우유도 따뜻한 걸로 사용하세요...그럼..발효빵이 성공하는 그날까지~ 아자~~~!

발효빵이 정성이 많이 가는빵이예요...발효 온도도 참 중요하구요...
그렇기에 발효할때도 틈틈히 반죽의 상태를 꼭 확인해주셔야하구요^^;
또 다른하나는 이스트에 문제가 있을수도있어요.... ㅠㅠ
저도 그심정을 알아요 ㅠㅠ 저도 첨엔 돌빵도 구워보고...태우기도해보고...했었거든요...
그런데 하다보니 요령도 생기고 터득도하게되고...하다보면 꼭 성공하실꺼예요^^화이팅!

발효시 온도도 중요합니다.
온도가 1차 반죽이 끝나고 났을 때 약 27도 이상이 되어야 하거든요.
1차 발효 시에도 온도도 중요하지만 습도도 중요합니다. 어떻게 하시는지 모르겠지만
저는 전자렌지에 물을 충분히 뿌리고 나서 먼저 1~2분 돌린 후 문을 열어 뜨거운 김 한번 빼고 바로 반죽 넣어서 1차 발효시킵니다. 이 때 전자렌지에 물이 있어야 하구요...
그후 2차 발효에도 스위트롤 같은 경우 38도 이어야 합니다.
1차 발효는 반죽을 들었을 때