이번 호 ESSEN 에서 바나나 발효종으로 발효빵 만드는게 나와서요
괜찮아 보여서 지금 발효종 만들고 있습니당
근데 반죽 어떻게 하나 미리 봤는데 강력분이 725g 이나 필요하고 쇼트닝이랑 몰트가 들어가더라구요...
이스트도 따로 더 들어가고요 ~
그래서 바나나 발효종 찾아보는데 딱히 보이는 레시피가 없어서요!
이스트는 인스턴트드라이이스트 넣으면 되는지, 분량 줄여서 해도 될지, 쇼트닝은 버터로 대체하고 몰트는 뭘로 하면 좋을지 좀 알려주세요!
댓글 3
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찬솔
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보미나
이스트 들어가면 천연 발효종 빵은 아니네요. ^^
보통 diastatic 몰트라고 해서 효소가 활성화 되어있는 몰트 시럽이나 파우더를 가리키는데 꿀처럼 달달한 시럽이라고 생각하시면 되겠네요.
발효를 도와주고 발효종 특유의 신맛을 더 향상시켜준다고 하는데 저도 아직 써보진 않았어요.
몰트 대신 당밀(molassess)이나 메이플 시럽을 대체해도 된다고는 하는데 아마 풍미는 다를 거예요.
근데 발효종 빵에 쇼트닝 들어가는 건 난생 처음 봅니다요.
바나나로 -
꽃초롱
그냥 저 나름대로 만들었는데요 발효잘되구 시큼한? 맛이 났어요 꽤 괜찮았어요ㅎㅎ
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2022-02-08 12:30:45
요즘 발효종이라고 만들어 빵을 만들어 내는 것들이 워낙 사쿠라가 많아서
똑같이 해보는게 답일거 같내요 뭐가 없어 대처하고 이러면 더 안될거 같은데요