파이 만들때....
밀가루는 강력분, 박력분, 중력분 섞어 쓰는 레시피가 많더라구요...

저도 오늘 사과파이 만들었는데,
집에 있는게 마침 중력분밖에 없어서 그냥 그걸루 했거든요..

정말 바삭하고 겹겹이 부서지는게 맛있었어요.
밀가루 종류는 그리 상관이 없는거 같아요.

만드셨다는것이 바로 타르트인거 같네욤~~ 타르트는 그냥 쿠키 반죽이라 생각하심 되구요..
퍼프 페이스츄리는 파이지예욤~~ 파이지는 반죽이 전혀 다르죠.. 밀가루 반죽에 버터를 감싸서
밀어펴서 삼절접기를 총6번을 해서 만드는 구런 아주 복잡한 과정이 있죠..버터가 녹지 않도록 작업을하는것에의해~ 1,459겹의 겹이 생기게 되지요..

에그타르트요..겹겹이 되는...3절접기 3번하고 30분휴지하고 이 과정을 3번 반복하라길래 이것도 했어요..만드는 과정에 삼절접기를 안해서 ㅡ런거 같진 않구요...다른이유가 있는거 같아서요..냉장고에 오래 넣어뒀는데 그게 문제일까요?

반죽하시는 과정에서 버터가 녹았을 수 도 있구요..팔미에 정도의 결을 원하신다면 반죽에 버터를 따로싸서 접기를 하셔야해요.. 그리고.. 강력분이 들어간것도 어쩜,, 반죽하는동안 글루텐을 형성했을 수 도 있거덩요..

초록지기님 감사합니다..제가 보고 했던 레시피엔 중간에 버터 넣으란 말이 없어서 안했는데..그거랑 강력분 넣은거랑 2가지 문제 였을가망이 큰거 같아요..반죽을 많이 한건 아닌데..여러번 밀고 접고 해서..그런과정에 글루텐이 형성됐나봐요...중간에 버터 넣어서 한번더 만들어봐야겠어요..답변 감사합니다..