구이가 아니라 볶음은 코팅팬 쓰시는 거랑 비슷해요.
스텐에 너무 겁먹지 마시고, 도전해보세요. ^^
전 뚜껑 있어도 안 덮고 그냥 뒤적거리면서 하는걸요.. ^^

저는 플래티나 궁중팬 24cm.28cm 가지고 있는데 큰건 뚜껑이 맞는게 있고 작은건 비젼 뚜껑의 사이즈에 맞아서 쓰고 있어요 뚜껑 맞는것 찾아 저수분으로 해보세요 해동을 하면서 요리가 되거든요 오늘 저도 불고기 남은것 저수분으로 해서 먹었답니다

해동시켜서 그냥 볶으세요. 고기는 예열안하고 볶아도, 예열하고 볶아도 어느쪽이든 별상관 없어요.
취향에따라 하세요. 예열할 경우 처음에 눌러 붙는것 같으면 잠시 기다리세요. 고기가 익으면 떨어지니까요. 단, 양념한 고기는 양념이 타지않는 상태로 불조절을 하시구요.
참. 뚜껑이 문제였죠. 당연히 뚜껑이 없어도 상관없어요.
볶음요리에서 뚜껑을 사용하는 경우는 좀더 빨리 속까지 익히기 위해서인데요. 이건 취향이죠.