an unmusical person can recognise an octave and, perhaps once instructed, a quality of tone, that is a c or an f-sharp.

이 문장에서 that은 관계대명사가 아닌가요?
그렇다면 that 이 아니라 which 여야 하지 않나요?
계속적 용법으로는 that을 못쓰니까요.