여러가지 방법이 있었네요
분리됐을때 더 고속으로 휘핑한적이 있었는데 그러면 안되는근요ㅜ.ㅜㅋㅋㅋ
좋은 정보 알려주셔서 감사합니다!

아.... 저도 뭐땜에 그런가 했더니 ㅠㅠ .....아 어렵다 ㅠㅠ

유용한정보감사합니다..

별차이가 없다는 분들도 계시는데 제가 알기론 완성 제품의 맛이 떨어져요.
재료가 걷도는 느낌이고 조직도 덜 폭신거리고..
이왕이면 분리되지 안는게 좋죠ㅎ

아하! 그래서 분리되지 않도록 하는거군요ㅋㅋㅋ
부족한 지식 얻어가네요ㅜ 호호

어느정도는 괜찮치만,분리가심하면 부피가작고단해진다고 배웟어요.

오 그런가요? 유심히 관찰을 해봤어야했는데..
분리되지 않도록 주의해야겠어요ㅜㅜ
답글 달아주셔서 감사합니다!

분리가되면 기포형성 제대로 이루어지지않아 오븐스프링도 약하고 포슬포슬하게 맛있는 조직감이 떨어지죠

계란의 노른자에는 레시틴 이라는 유화 성분이 들어 있는데 계란의 수분과 버터의 기름을 잘 섞이게 해줘요
위의 하나곰탱님 답변 처럼 노른자의 비중을 먼저 두는것도 그 이유 때문이예요 ㅎ

크림화가 잘 되면 케익이나 머핀, 카스테라처럼 폭신하게 높게 부피가 나오지만
분리가 심하게 되면 까메오님 말씀처럼 부피가 작아지고 단간한 식감이 되버려요..그래서 크림화가 중요해요^^
밖에서 판매하는 제품에서는 분리를 막기위해서 SP라고 유화제를 사용하거든요...