제가 아는 바로는 배꼽이 나와야 숙성이 잘된 반죽(?)이라고 그러던데요.
배꼽 안나오게 하려면 저 같은 경우 숙성없이 바로 팬닝해서 굽습니다.

22222 보통 반죽 끝나면 냉장고에 반죽을 휴지 시키시잖아요 ㅡ
그과정없이 바로 구우시면 되요 ~~~ 아니면 휴지시간을 단축시켜도되구요

구울때 온도에 따라 배꼽이 나오는 거래요
저도 배꼽이 없는게 매끈하고 예쁘다고 생각했는데
원래 배꼽이 나와야 수분유지가 되서 촉촉하고
맛있는거래요..
네이버에 마담빠리 마들렌 배꼽의 비밀로
검색해 보세요~

배꼽이 없으면 마들렌이 아니죠~^^

베이킹파우더를 안넣으면 되지 않을까요?

용해버터온도를 43도로 맞춰보세요~반죽을 가득 담아도 절대 볼록하게 튀어나오지 않아요~

프랑스에서 본 정통마들렌도 모두 배꼽있더라고요 ㅋ

그냥레시피대로 다하고..숙성도다하고..굽다가 오븐몇번열면 배꼽안생겨요ㅋㅋ

저도 퉁퉁 배꼽이 항상 걸려요