마가린 중탕할때 온도가 초큼 높아서 그런거 아닐까요?ㅎ 근데 저도 반죽할때보면 몽글몽글 순두부 현상이 될때도 있는데 계속 저어주면 괜찮더라구요 ㅠㅠ - 이건 뭐 허접한 답변이네요 T^T 저도 버터값이 비싸서 마가린 쓸까 생각중이에요 ㅠㅠ ㅋㅋ

- 순두부 현상 .. 비유가 너무 적절해요 ㅋㅋ 저도 계속 저어봐야겠어용 ㅋㅋ

중탕 한 유지에 바로 계란을 넣는 반죽은 어떤 반죽인지요..음..마들렌 인가요?.
일반적으로 중탕해서 녹인 버터는 계란이 익을 수 있으니 어느정도 미지근하게 식혀서 사용합니다..
그리고 녹인 버터에 밀가루와 계란이 섞인 반죽을 3분의1정도 덜어서 먼저 섞은 후에 다시 본반죽에 섞는것인 일반적인 방법입니다..

계란이랑 버터의 온도가 비슷하지 않으면 분리현상이 생기기 쉽답니다~^^;;

mimihand-브라우니였는데요 중탕을 한 버터와 초콜렛에 계란을 넣는거였어요 ㅜ 감사합니다 ~
실리아 - 아마도 계란이 차가웠던 모양이에요ㅋㅋ 감사합니다~