다른 발효들을 이해가 가는데요.....오븐 팬에 성형까지 마치고

2차발효를 할때요...

스티로폼안으로는 안들어가서 오키님께서 알려주신 방법으로는

발효를 못하구요..
오키님. 오키님께서는 단팥빵등의 발효빵을 만드실때요..

성형까지 마치고 밧드위에 올려서 어떤방법으로 발효를 하시나요?
오키님 레시피를 쭈욱 읽어보니

2차 발효할때 비닐안에 뜨거운물 볼에 담고 그위에 오븐팬 올려 발효했답니다

↑ 요렇게 쓰여있던데...큰 비닐안에 뜨거운물을 담은 볼을 넣고,위에 밧드를 올려

발효하라는말인가요? 그럼 뜨거운김이 나올 곳을 밧드가 모두 막아서 발효가 안되지

않을까요?? 궁금해요..ㅜㅜ 혼자 계속 생각하다가 이렇게 질문드려요..
그리고 한가지 더 질문드릴게요~

제가 가지고 있는 제빵기는 반죽시간이 총 1시간 20분정도 되는것 같아요..

1차발효까지 되어서 나오잖아요..
그런데 시간이 너무 오래 걸리는것 같아서요..
반죽- 중간휴지- 다시 반죽- 1차발효. 이런식으로 반죽이 되거든요...
반죽만 하구, 1차발효는 제가 그냥 하고 싶은데요..

반죽이 2번 되잖아요..그런데 맨 첫번째 반죽단계만 하구 꺼내서 1차발효를 해도 될까요?

첫번 반죽을 꺼내도 충분히 글루텐이 생성되어 맛난 빵이 될까요?
오키님께서도 제빵기 반죽코스 사용하신다면..

방법을 알려주시겠어요???