제가 발효빵을 좋아해서 주로 발효빵을 만들어 먹는데요..
호밀빵을 만들어보고 싶은데..
호밀의 함량이 높아지면 발효가 잘 안되더라구요..
혹시..
호밀빵 발효에 대해서 노하우를 가지고 계신 분이 있으면 조언 좀 부탁드립니다..^^
댓글 3
-
얼
-
소윤
호밀은 다른 빵에 비해서 볼륨이 많이 안살죠. 그래서 다른 빵보다 2차 발효를 넉넉히 하시는게 좋아요. 일반 빵의 2차 발효를 80%정도 선에서 끝내는데 비해서 거의100%가까이 2차발효를 하셔야 할듯해요. 오븐에 들어가도 오븐 스프링이 많이 일어나지 않거든요. 2차 발효때 볼륨에서 약간만 더 볼륨이 생긴답니다. 빵을 구워도 묵직하고 크럼(빵결)이 매우 촘촘해요. 또 구워질때 수분을 많이 필요로 하기 때문에 다른 빵에 비해서 약간 반죽을 진듯하게 하셔야
-
가지등
일리님...자세한 답변 감사합니다...제가 호밀사워종을 만들어놓고 사용하고 있기는 한데..만족스럽지가 않네요...호밀..참 어려워요..
| 번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 132975 |
레몬에센스와 레몬오일..
 | 아인 | 2024.11.29 |
| 132974 |
나비장 만들려고 하는데요~
| 갅쥐누뉨 | 2024.11.29 |
| 132973 |
티브이장좀 ,,,
| 봄해 | 2024.11.29 |
| 132972 |
처음으로 가구리폼할려하는데 왜이리어려운지..지식좀나눠주세요
| 꽃초롱 | 2024.11.29 |
| 132971 |
녹차비누 만들다 성질버리겠네요.. ㅠㅠ
| 모두가람 | 2024.11.29 |
| 132970 | 식물성생크림이요.. | 영글 | 2024.11.29 |
| 132969 | 막대쿠키(롤리팝쿠키)에 막대 예쁘게 꽂는 방법이 있나요?? ㅠㅠ | 보물선 | 2024.11.28 |
| 132968 | 튀일만들때 질문이요~!! | 길가온 | 2024.11.28 |
| 132967 | 저 정말 급하거든요...많은 답변 부탁드려요...제발~~~~요 | 장미빛볼살 | 2024.11.28 |
| 132966 | 장식장에 봉을 달아 옷장으로- 봉은 어케 달아여..??? | 하랑 | 2024.11.28 |
| 132965 | 매직토핑 생크림~~ | 솔관 | 2024.11.28 |
| 132964 | 침대범퍼 만들려는데요.. | 매디 | 2024.11.28 |
| 132963 | 국민현관할때요~(무플은 싫어요ㅠㅠ) | 설희 | 2024.11.28 |
| 132962 | 퍼프 페스트리... | 미르 | 2024.11.28 |
| 132961 | 정말궁금해서요ㅠ 회원님들이쓰시는 카메라ㅠㅠ | 아픔이보여 | 2024.11.28 |
| 132960 | 칠판만들때요~~ | 사에 | 2024.11.27 |
| 132959 | 기본적인 홈베이킹도구들 | 아이폰 | 2024.11.27 |
| 132958 | 바닐라오일 질문이요.. | BabySue | 2024.11.27 |
| 132957 | 초보예요^^;; 라벨지 사용하는방법 좀... | 무지개 | 2024.11.27 |
| 132956 | h형 책상리폼이여~ | 텃골돌샘터 | 2024.11.27 |
| 132955 | 도넛 익스프레스 어디서 구하나요? | 동생몬 | 2024.11.27 |
| 132954 | 옷장리폼후 손잡이... | 핫블루 | 2024.11.27 |
| 132953 | 바니쉬 칠하는거요..[대기중!!] | 파란 | 2024.11.27 |
| 132952 | 지끈 파는곳 | 유미 | 2024.11.27 |
| 132951 | 현관문 리폼할때요... 꼭 답변주셔요.. | 라온제나 | 2024.11.26 |
| 132950 | 생크림식빵만들때 넣는 생크림은 어떤거예요? | 가을 | 2024.11.26 |
| 132949 | 식탁리폼궁금합니다. | 시내 | 2024.11.26 |
| 132948 | 소파커버링 도비원단은 안되나여? | 가욋길 | 2024.11.26 |
| 132947 | 시나몬 롤.. | 뿌잉 | 2024.11.26 |
| 132946 | 베이킹 소다에 관해서요. | 두동 | 2024.11.26 |
| 132945 | 포크아트도안이여..? | 향율 | 2024.11.26 |
| 132944 | 버터 버터 버터 ㅠㅠ | 하람 | 2024.11.26 |
| 132943 | 단호박 치즈케잌 만들때 질문여... | 헛나발 | 2024.11.25 |
| 132942 | 슈가 부풀기만하고 안터져요... | 뿌우 | 2024.11.25 |
| 132941 | 왜 하얀식빵이 안될까요? | 가장 | 2024.11.25 |
| 132940 | 화장실벽에 타일 어떻게 붙여요? | 나라찬 | 2024.11.25 |
| 132939 | 침대 헤드요... | 싸리 | 2024.11.25 |
| 132938 | 노루표 홈테리어 멀티플러스 제품 어떤가요? | 콩알눈 | 2024.11.25 |
| 132937 | 쉬폰케익 만들때요 | 눈솔 | 2024.11.25 |
| 132936 | 아무것두 모르는데요... 장농에 시트지 붙이는거 어떨지 봐주세요.. | 팬지 | 2024.11.25 |
2022-05-05 02:34:42
글쎄요, 호밀은 통밀과 달라서 훨씬 까다로운 재료로 알고 있습니다. 오죽하면 통밀 100%빵은 가능해도 호밀 100%빵은 어렵겠습니까. 호밀량을 줄이시거나 글루텐을 첨가하셔야 할것 같네요.
다른 고수님들 답변도 참조하세요.