관계 대명사

혼자 공부하다 보니 문제집에 있는 풀이과정의 설명 이해의 한계가 있어서요...

민호는 많은 히트곡을 가진 가수이다.
minho is a singer who has a lot of hit songs.
- 문제집에는 who 만 써있길래..who말고 that도 가능한지,, 주격 관계대명사가 맞나요??

나는 내 옆자리에 앉은 여인과 이야기 햇다.
i talked to the woman that was sitting next to me.
-문제집에는 that만 써잇길래 that 말고 who 도 가능한지,, 이것또한 주격 관계대명사가 맞나요??

이것은 내가 민호에게 빌렷던 책이다.
this is the book which i borrowed from minho.
- 이 문장은 위에 문장과 달리 관계 대명사 뒤에 주어가 먼저 오는데 윗 문장과 차이가 뭔지 궁금해요...

그는 나를 도와준 유일한 사람이다.
he is the only one that helped me.
- 이 문장의 선행사는 the only one 인가요?? 사람으로 봐야하는지 사물로 봐야하는지 궁금해요...