몇일 전 버터크림을 만들었는데요.

이탈리안 머랭까지 잘 만들어 놓고 버터도 크림화 해서 잘 풀어주고 둘을 섞기만 하면 버터크림이 완성 되는건데,

버터에 조심스럽게 머랭을 나눠 섞기를 시작했는데요.

분리현상이 너무 심하드라구요. 그래서 크림 형태가 절대 안되는 상태였는데 이왕 망친거 녹인 초코렛을 부어서 그냥 맛이라도 내보자란 식으로 초코렛을 부었는데 그 순간 다시 신기하게도 크림 형태가 되는거에요.
매번 초코버터크림을 먹을 수도 없고..
버터크림 만들때 분리 현상 막으려면 어찌 해야하나요?