오늘 첨으로 제누와즈 구워 봤는데..
레시피는 베이킹스쿨 별립법으로 햇어요..18cm틀로..
머랭 재료빼구 시트 반죽은 전란 30g, 노른자 3개, 설탕 88g, 소금 2g, 박력분 90g,
무염버터 녹인것 18g, 바닐라오일 1ts 이거든요..
꺼지지도 않고 높이도 잘 나오긴 했는데..
좀 딱딱한거 같아요..
첨이라 이게 맞는지 아닌지도 모르겟구요..
전 카스테라처럼 부드러울거라고 생각햇거든요..
근데 그건 전혀 아니더군요..
반죽이 좀 되어서 그런건가요?
노른자에 박력분 넣은 반죽은 어찌나 되던지~~
제가 잘못한거 같았어요..원래 그런건가요?
머랭 넣으니까 케익틀에 넣을 수 있을 정도의 흐르기가 되던데..
원래 제누아즈가 좀 딱딱한가요?
댓글 4
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2022-04-27 12:00:42
제누아즈도 보들보들해요.. 그래서 갓구운 제누아즈보다는 하루정도 지난 제누아즈로 케익을 만드는게 좋다고 해요.
저는 계란 세개분의 레시피에는 우유한스푼과 식용유 한스푼 넣어주는데 보들보들하게 잘 나오더라구요.
그리고, 계란거품이 꺼지지 않게 반죽하는게 젤 중요한것 같아요. 첨에 밀가루 잘 섞는다고 마구마구 섞었더니 넘 딱딱한 제누아즈가 되었더랬어요.^^;;