머핀이 봉긋하고 예쁘고,부드러운 머핀이되려면 우선 크림화를 많이해서 공기가들어가야,봉긋하다하네요.그리고 달걀을넣을때 3-4번나눠서 분리되지않게하ㄱ시고, 우유는 찬건느 안될거같아요,
사용하기전에 미리 미지근하게 데워두시거나 식히시는게낳을거같아요.
그리고 가스오븐인지 컨백션인지 잘은모르겠지만, 200도에서 예열충분히한다음 180도로 내려서 굽는게 좋을거같고요,중간단에 판은 안대서 하는게낳을거에요. 제가 알고있는되로 몇자적어봤는데,도움이 되셨으면해요^^

머핀이 퍼지는 경우는 반죽이 너무 질으면 버섯처럼퍼진다하네요. 크림화도 적당히해야해요.그 적당히가 참 어렵죠.ㅠㅠㅠ

버터를 녹여서가 아니라...만들기 한시간쯤전에 냉장고에서 꺼내 놓으시면 말랑말랑해지거든요.
그걸 휘퍼(핸트믹서나 손거품기등..)로 저어주시면 말랑했던 버터가 마요네즈처럼 풀어져요..
어느정도 휘핑 하셔서 (버터 사이에 공기를 넣어주는거죠) 설탕을 넣으시고 또 휘핑...
연노랑색 버터가 아이보리색 마요네즈처럼 색이 바뀌고 양도 1.5~2배 정도로 부풀었으면
계란을 조금씩 나눠 넣으시면서 또 휘핑(노른자부터 넣으시면 덜 분리가 되지요)
계란을 나눠 다 넣

버터를 녹여서 사용하면 볼륨감이 떨어져서 그런거 같아요

버터를 왜 녹이셧는지...대부분 머핀은 크림화 시키는데 그리고 우유를 찬거 넣으시면서
버터와 계란이 분리가 되셧네요 그러면 잘 부풀지 않아요..그리고 떡지죠
우유를 넣으실때 좀 데워서 넣으세요

예~ 제가 쓰다보니 버터 녹였다고 적었는데 거품기로 풀어줬구요... ㅎㅎ
도움말씀들 감사감사해요...
말씀해주신대로 다시 주의해서 찬찬히 해봐야겠어요.... ^^
제대로 되서 성공컷 올릴 수 있기를.... ㅎㅎ

버터와 계란 우유들은 모두다 실온에 두었다가 만들어야 해요
냉장고에서 찬 우유를 갑자기 넣은 것도 잘못된 일이고
버터를 젓고 설탕을 저을 때 충분히 저어주는 게 좋아요
달걀은 천천히 3분 간격으로 3회에 나누어 넣으시고요