실온보관하시면 말랑말랑해져요~ 보통 빵사오면 상할까봐 냉장고나 밖에보관하면조금 딱딱해지잖아요~
식고나면 포장해서 실온보관해서 조금지켜보세요~ 저도 엊그저께 만주 구웠는데요 딱딱했는데 실온보관하니까 말랑말랑해지구요~ 말랑말랑해진상태에서 밖에 놔도 처음처럼 딱딱해지지않더라구요~

제과점에서 첨가물 들어가는거 없구요 ㅋ
배합표, 공정, 제품사진을 봐야 알겠지만... 반죽을 많이 치대면 푹신해진다는건 잘못된 정보입니다.
일단 반죽은 글루텐만 잡히면 되는데 1차발효 후에 무겁다고 하신걸 보니 반죽이 잘 안된듯 싶네요. 그리고 물대신 우유를 넣고, 버터를 사용하면 빵이 노화가 늦고 부드럽죠. 너무 오래 굽지 마시고 너무 많이 식히는 것도...

제생각에는 굽는과정에서 문제가 생기지 않았나 봅니다. 식빵을 구울때 나 브리오슈종류를 구울땐 약간 고온으로 구워서 재빨리 굽고 오븐에서 꺼내야 합니다 그래야 속의 수분을 빼앗기지 않고 겉은 살짝바삭한 빵이 되지요 반대로 온도를 낯춰서 오래 굽는다면 굽는 시간동안 속의 수분을 빼앗아가 겉이 퍼석퍼석하고 몰랑 폭신하지 않은 식빵이 된답니다 자기의 오븐성질을 잘 파악하시고 약간 고온에서 빨리 구워내는 식으로 해보세요 힘내세용^^

암쪼님// 실온에 나두는 방법도있군요! 다음에는 실천해볼께요 ㅎㅎ
솜사탕님// 굽는건 25분정도 구워요- 굽는시간을 줄여야할까요?ㅠ
피터팬님//글루텐만 잡히면 된다니... 어흑 다음에는 적당히 치대야되겠네요-

답변 감사해요!

고수님들 짱!!!^^*

바게트 반죽을만들어서 밀폐용기에 넣고 하루 지난뒤부터 조금씩 띠어서 반죽에 섞어 주시면
발효도 잘되고 풍미도 좋고 노화도 더디더라구요^^
냉장보관이요~

굽는 시간을 줄이실때 오븐온도를 조금 높여 보세요 25분이면 20분에 오븐온도 15-20 정도 올려봄이..
저도 저의 오븐이 아니라 뭐라 확답을 드리기가 좀...^^;;;
버터가 들어간 레시피는 냉장고에 들어가면 그 버터가 딱딱히 굳겠지요?
그렇기 때문에 냉장고에서 꺼내면 딱딱해 지는거지요 냉장고에서 잠시 꺼내두거나 아님 저는 먹기전에 오븐에 살짝 아주 잠깐 넣어두면 버터가 살짝 놓으면서 보들보들 해지드라구여^^

현이사랑님// 그죠그죠?! ㅠ 저 밤식빵 성공했습니다!!!
예니님//바게트빵으로 그런효과가?! 바게트빵 사게되면 한번 해보겠습니다!
솜사탕님//버터가 들어가서 그럴수도 있군요- 처음알았습니다.
오븐온도도 그렇고 좋은정보 감사합니다 ^^

예니님이 말씀하시는 것이 묵은 반죽을 만들어 사용하는 방법입니다. 그때 이스트 양을 줄여주셔야 하구요 ㅋ

좋은정보 배워가요