제과수업할때 샘께서 쉬폰의 성패는 머랭이 90%라고 하더라구요..
머랭혼합시 잘 안섞여진 경우에 그럴수도 있구요, 머랭을 너무 단단히 올리셔도 잘 안섞여저서 덩어리져 그럴수도 있다고 합니다.
참고로 제가 계량할때 실수로 계란양을 하나정도 많이 했더니 아주 큰 기공이 생겼거든요.....계란하나 더 들어갔다고 그럴수도 있더라구요..
참참 다른 케이크와는 다르게 팬을 탕탕치는것은 금물이라고 합니다.......기포를 빼려다가 오히려 머랭이 죽을 수 있다구요..

아 레시피에거의 단단하게 하라는말이있어서 좀 단단하게햇는데 그게문제엿던걸까요?ㅠㅠ

비중이 문제가 있지 않으셨을까요,ㅋㅋ 반죽 섞으실때 너무 오랫동안 섞으셔서
상대적으로 보통 쉬폰에 비해 기포가 많이들어가서 그런게 아닐까요 ^^;;
아 글구 쉬폰은 좀씩 머랭 죽여가면서 섞어야해요 ~~

머랭만들때요.처음엔 고속으로 하다 끝날쯤엔 중속-저속으로 하세요.나머지는 잘하신듯한데~

역시 머랭이 문제엿던것같네요 ㅠㅠ.. 감사합니다 다시한번도전해봐야겟어요오~