전 제빵기로 반죽하는데요..(후지마루 반죽시간 20분이에요)
레시피가 다른것에 비해 좀 진 경우, 제빵기 시간을 몇분 추가하는게 좋은가요,
아님 질척한 상태로 덧밀가루 뿌리면서 만들어가면 되나요??
어떤분은 반죽시간을 추가한다는데, 그럼 글루텐이 끊어진다는 글도 있고..
손에 묻어나는 질척한 반죽은 반죽이 덜 된거니, 더 반죽해줘야한다는 글도 봤거든요..
어느쪽이 맞는지 모르겠어요...
| 번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 132975 |
처음으로 가구리폼할려하는데 왜이리어려운지..지식좀나눠주세요
 | 꽃초롱 | 2024.11.29 |
| 132974 |
녹차비누 만들다 성질버리겠네요.. ㅠㅠ
| 모두가람 | 2024.11.29 |
| 132973 |
식물성생크림이요..
| 영글 | 2024.11.29 |
| 132972 |
막대쿠키(롤리팝쿠키)에 막대 예쁘게 꽂는 방법이 있나요?? ㅠㅠ
| 보물선 | 2024.11.28 |
| 132971 |
튀일만들때 질문이요~!!
| 길가온 | 2024.11.28 |
| 132970 | 저 정말 급하거든요...많은 답변 부탁드려요...제발~~~~요 | 장미빛볼살 | 2024.11.28 |
| 132969 | 장식장에 봉을 달아 옷장으로- 봉은 어케 달아여..??? | 하랑 | 2024.11.28 |
| 132968 | 매직토핑 생크림~~ | 솔관 | 2024.11.28 |
| 132967 | 침대범퍼 만들려는데요.. | 매디 | 2024.11.28 |
| 132966 | 국민현관할때요~(무플은 싫어요ㅠㅠ) | 설희 | 2024.11.28 |
| 132965 | 퍼프 페스트리... | 미르 | 2024.11.28 |
| 132964 | 정말궁금해서요ㅠ 회원님들이쓰시는 카메라ㅠㅠ | 아픔이보여 | 2024.11.28 |
| 132963 | 칠판만들때요~~ | 사에 | 2024.11.27 |
| 132962 | 기본적인 홈베이킹도구들 | 아이폰 | 2024.11.27 |
| 132961 | 바닐라오일 질문이요.. | BabySue | 2024.11.27 |
| 132960 | 초보예요^^;; 라벨지 사용하는방법 좀... | 무지개 | 2024.11.27 |
| 132959 | h형 책상리폼이여~ | 텃골돌샘터 | 2024.11.27 |
| 132958 | 도넛 익스프레스 어디서 구하나요? | 동생몬 | 2024.11.27 |
| 132957 | 옷장리폼후 손잡이... | 핫블루 | 2024.11.27 |
| 132956 | 바니쉬 칠하는거요..[대기중!!] | 파란 | 2024.11.27 |
| 132955 | 지끈 파는곳 | 유미 | 2024.11.27 |
| 132954 | 현관문 리폼할때요... 꼭 답변주셔요.. | 라온제나 | 2024.11.26 |
| 132953 | 생크림식빵만들때 넣는 생크림은 어떤거예요? | 가을 | 2024.11.26 |
| 132952 | 식탁리폼궁금합니다. | 시내 | 2024.11.26 |
| 132951 | 소파커버링 도비원단은 안되나여? | 가욋길 | 2024.11.26 |
| 132950 | 시나몬 롤.. | 뿌잉 | 2024.11.26 |
| 132949 | 베이킹 소다에 관해서요. | 두동 | 2024.11.26 |
| 132948 | 포크아트도안이여..? | 향율 | 2024.11.26 |
| 132947 | 버터 버터 버터 ㅠㅠ | 하람 | 2024.11.26 |
| 132946 | 단호박 치즈케잌 만들때 질문여... | 헛나발 | 2024.11.25 |
| 132945 | 슈가 부풀기만하고 안터져요... | 뿌우 | 2024.11.25 |
| 132944 | 왜 하얀식빵이 안될까요? | 가장 | 2024.11.25 |
| 132943 | 화장실벽에 타일 어떻게 붙여요? | 나라찬 | 2024.11.25 |
| 132942 | 침대 헤드요... | 싸리 | 2024.11.25 |
| 132941 | 노루표 홈테리어 멀티플러스 제품 어떤가요? | 콩알눈 | 2024.11.25 |
| 132940 | 쉬폰케익 만들때요 | 눈솔 | 2024.11.25 |
| 132939 | 아무것두 모르는데요... 장농에 시트지 붙이는거 어떨지 봐주세요.. | 팬지 | 2024.11.25 |
| 132938 | 머핀이나 파운드케익 촉촉하게 만들려믄 우째해야 하나요? | 피라 | 2024.11.25 |
| 132937 | 상투과자를구울때 | 진이 | 2024.11.25 |
| 132936 | 시트지위에요 | 하림 | 2024.11.25 |
2022-04-19 15:15:46
반죽이 질면 글루텐발달 정도가 느려지죠
진반죽이 믹싱시간이 길기 때문에 자칫잘못하면 반죽 온도가 심하게 올라 가는 경우가 있는데
그때는 물온도를 첨부터 낮게 해주심 되구요
반죽 표면에서 윤기가 나고 손에 묻어 나지 않을 정도가
보통 빵반죽이 다 된 경우인데
글루텐이 그리 쉽게 끊어지지 않습니다
손으로 만졌을때 뜨끈한 경우가 있는데 이러면 최소 35도는 넘어갑니다
30도 정도만 넘어가도 글루텐이 발달하기도 전에 온도 때문에 부서질수 있어요
차가운 물로