안녕하세요~조금씩 아주 조금씩 베이킹의 감을 잡아 가고 있어요~
오키님께서 레이즌베이킹클래스에서 그러시던데..
오래 하다보니 재료의 가감을 하게 되고 그에 따라 맛의 차이도 알게 된다고~
정말 많이 만들어봐야할까요?
아직은 초보인지라 궁금한점이 많아요!
질문~~들어 갑니다.
1.빵과 과자의 차이가 뭘까요?ㅡ.ㅡ;;아직도 확신이 안서는 ....제과와 제빵의 차이는 발효라는데..맞나요?
그럼 스콘도 제과일까요? 파이류도 제과?빵만 제빵인가요?공부를 해야할까봐요~~~
2.제노와즈와 쉬폰의 차이?(머랭의 차이일까요?)식감에서도 차이가 많이 나는데 확답을 듣고 싶어요..ㅋ
이것도 병이라는데...정보의 태풍!!속에 살아가는 현대인들은 한가지를 모두 끝까지 다 알아야한다고 생각한데요~한사람을 만나면 태어나서 자라서 학교에 어디사는거에..기타등등 모든것을 알려고 하는것처럼요~알고싶은 정보가 있으면 인터넷보단 책을 찾아보라는데..ㅋ
3.휘낭시에 마들렌의 차이는 틀만의 차이일까요?맛을 봤어야 알지..ㅡ.ㅡ;;좋아하지 않은 품목이라 만들지 못했어요.
그리고 보면 이레시피를 저 틀에 저레시피를 이틀에 하시는경우가 대부분이더라구요.틀이야 맘이겠지만...
3-1.틀말이예요~구겔호프틀은 틀의 차이인가요?레시피가 틀린건가요?아니면 아무반죽이나 넣어도 되는걸까요???본인맘이겠지만요~
4.모든 쿠키의 버터는 (본인이 맛을 감수한다면) 오일류로 대체가능한가요?
4-1.실온버터가 없을때 어떻게 해야할까요?딱딱한 버터 푸드프로세서에 돌려서 하면 안되는건가요?
검색결과 파이류는 딱딱한 버터를 푸드프로세서로 돌려야하고,쿠키류는 부드러운 맛을 위해선 실온버터를 써야한다는데~맞아요?
5.플레인,가장 기본적인 레시피를 알고싶어요.머핀이면 초코머핀,무화과머핀,건과류머핀말구~~머핀...기본머핀에 뭐넣느냐에 따라 머핀이름이 틀려지는거죠?우리가 김치찌개에 두부넣음 두부김치찌개,햄넣으면 부대찌개되는것처럼요??ㅋㅋ우리나라음식이 아닌지라 아주 감이 떨어집니다~~~이렇게 밖에 표현이 안되요.ㅋㅋ
기본제노와즈/녹차넣은 녹차제노와즈/초코넣음 초코제노와즈이런식~~~~~~대체 이런감은 언제나 오는걸까요???
이래서 독학은 힘든건가봐요~~~학원을 다녀야할까봐요~~에효~~~~
도움부탁드려요~~~~
댓글 10
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LetMeGo
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비치
4. 쿠키의 버터는 모든 오일로 동량으로 대체는 불가능해요. 아무래도 질감이 틀려지기때문에 몇번의 시행착오를 거치신다면 질감도 맞게 본인입에 맞게 가감이 가능하시리라 생각되어요.
미리 꺼내둔 실온버터가 없으시면 급하게 버터를 중탕으로 살짝 녹여 사용하기도 하는데요.. 이건 기술이 있어야 가능해요. 자칫하면 물을 만들어버려 실패하기 쉽거든요. 되도록이면 미리 꺼내두었다 사용하시면 되구요. 파이는 물론 차가운 버터로 사용해요.실온버터는 아니되구요. 허나 쿠 -
반혈
5. 플레인 레시피는 일단 레시피란에 찾아보심 많은데요. 머핀의 플레인의 경우엔 대부분.. 달걀1.버터 50, 밀가루 100g, 우유 50g, 설탕 50~60 정도 사용하는것을 플레인 머핀으로 대부분 보고있지요. 파운드의 경우엔 말그대로 1파운드씩 모든 기본 재료를 섞으면 기본 파운드가 되어요. 달걀.밀가루,버터,설탕을 동량으로하는것이 기본 파운드랍니다.
무튼.. 이런 기본이 되는 재료에 본인의 입에 맞게. 본인의 취향에 따라 재료를 선택해서 추가하면 -
사랑
슬픈오키님의 생활속의 홈배이킹 조언(제생각엔 고수님의 어드바이스)저두 배워갑니다~ㅎㅎ
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이루리
오키님~~~긴답변 넘넘 감사해요~*^^*~진짜쫌 시원해졌어요~알고는 싶은데 누가 딱!이거다라고 말해주질 않아서 넘넘 답답했거든요~도움주셔서 감사해요!
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갈기슭
와 오키님의 답변 눈에쏙쏙 들어와요^^
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엄마몬
오오.. 저도 좋은 정보 얻고 갑니다...
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하늘
넘 좋은 정보예요. 감사감사~
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유린
오키님의 답변..감사해여.
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해길
오키님의 답변 넘 잘 보구 갑니다. 저도 배우고가요~ ^^
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1. 말씀대로 제빵은 거의 발효를 거치는 빵을 제빵으로 분류하구요. 제과는 쿠키나 케이크.. 머핀.. 등등 이렇게 그냥 베킹파우더나 소다.. 아니면 달걀 거품을 이용해 부풀려 굽는 류를 제과로 분류해요.
파이도 발효를 하지않는다면 제과쪽에 넣으면 되겠지요? 크로와상의 경우는 발효를 하니 빵으로 분류해도 되구요.스콘도 물론 제과이지요.
2. 제누와즈보단 쉬폰케익의 경우 수분의 양이 더 많이 들어가는 케익으로 볼수있어요. 아무래도 더 촉촉한 식감을 위해 그