집에서 고수들의 케잌을 따라 할려는 열혈 남아 입니다.
집에서 여러가지 무스케잌이랑 생크림 케잌을 매일 하나씩은 만들고 있습니다.
오늘 투섬을 갔습니다. (정탐을 할려고 갔지요)
부산에서 케잌이 어디가 맛있는 줄 몰라서 그래도 투섬이 케잌은 맛있다는 소문에 한번 방문 했습니다.
케잌 맛을 보고 한번 좌절 했습니다.
아직 나의 케잌길은 멀고도 험하구나~~!!
당연히 초보인 저보단 몇십년씩 한분들이 더 잘하는건 당연하지만 그래도 의기 소침~~!!!
투섬에서 요거트딸기생크림을 먹었습니다.
맛있었습니다.
정말 조금씩 분석했는데 젤라틴은 안들어 간것 같고 생크림은 동물성 같기도 하고 식물성 같기도 하고 잘 모르겠네요.
음 요거트랑 약간의 분유 맛이 났는데 이게 동물성 생크림인가요?
아님 다른걸 첨가 해서 그런건 가요.
그리고 케잌 시트가 참 부드럽던데 제가 만든 거랑 많은 차이가 있던데 오븐에 차이인가 아님 공정에 차이인가 투섬 처럼 세밀하게 나오지 않네요~~!!
모든게 궁금합니다.
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2022-04-14 23:42:56
자세한건 모르겠지만 제가 아는 부분만 ^^;;
생크림 케익처럼 생긴 거라면 당연 젤라틴은 안들어갈거예요
(무스케익이라면 젤라틴 안들어갈수 없을테니까요)
또 먹었을때 신선한 우유향이 난다면 동물성이지만
그렇게 대량으로 납품(본사에서) 받아서 파는경우
작업성의 문제로 인해
100% 동물성만 사용하는데 역시 없을거예요
(식물성 동물성 섞였을거예요)
케익시트는... 유화제가 소량 들어가서 그럴거예요
물론 빵공장(제과점 역시) 에서 사용하는 기구가 워낙에 빵