오늘 유난히 날씨가 춥죠? 공립법으로 제누와즈 만드시나요? 그럼 볼 아래 더운 물을 좀 받쳐주어서 손거품기로 저으면서 달걀물의 온도를 43도 까지 올려서 핸드 믹서기로 휘핑해주시고요 별립법의 노른자가 안 올라오면 역시 더운 물을 받치고 손거품기로 인정사정없이 젓고... 흰자가 만약 10분 째 안 올라오는 것이라면 그냥 다른 달걀로 흰자 분리해서 거품을 내어보세요 흰자에 레몬즙이나 식초 몇 방울 넣으면 엄청 잘 올라오고요

레시피 비율이 문제일수도 있어요...
계란이나 물엿이 첨가돼었을 경우 수분량이 많으면 그런 경우가 있구요..
또는 계란의 상태가 신선하지 않을때에도 그럴수가 있습니다.
정확한 레시피를 알수가 없어 정확하게 무엇이 문제인지 딱 집을수는 없지만..
계속 만들어보셔요 ^^
한번만으로는 알 수가 없거든요~~
몇백번을 만들어봐도 그날 그날 다르기도 하구요 ^^
화이팅입니다~~ ^^

저두 오늘 공립법 더운물 받치고는 첨해봤는데 확실히 단시간에 올라오더군요 미니믹서라서 과열이 걱정이었는데 넘 좋더라구요

맞아요 더운 물의 힘 대단하지요?

공립법으로 하면 흰자도 같이 넣고 돌리는 건데 더운물로 하는군요. 흰자만 따로할 땐 차게 해서 하라던데...정말 알수록 알 수 없는 베이킹 +_+

공립법은 진짜 따순물 넣고 하면 짱이에요!!

저도 오늘은 거품내는데 성공... 근데 거품이 나도 스폰지케이크가 안 부푸는건 왜 일까요?