해석상 구분하는게 편할거 같네요. 1번과 2번 예문은 what을 무엇으로 해석하면 자연스러우니 의문사로 보고, 3번예문은 ~것 으로 해석하는게 자연스러우니 관계대명사로 보시면 될거 같습니다.

3번은 what she said다음에 목적어가없으니깐 what이 관계대명사로 쓰인것같구요 저는 1번도관계대명사이구 2번이의문사라고생각햇는데 확실하지않아서 설명은접겟습니다ㅠㅠ제가드린정보가맞기를바랄께요ㅜ

3번은 볼것도 없이 관계대명사이구요, 1, 2번은 관계대명사, 의문사 둘 다 가능하다고 사료됩니다.

주절의 동사를 보세요
묻다 궁금하다 와 같이 불확정적인 의미의 동사뒤에 놓이면 의문사로 보시면 됩니다
3번을 명사절 1.2번 의문사절

그러나 무의미한 구분입니다
what 절은 하루 빨리 관계사범주에서 빼야 하지 않을까!!