반죽은 어떻게 하시나요? 겉만 딱딱하다면 낮은불에서 오래 구웠기 때문이예요.

그리고 레시피대로 한다해도 각자 오븐마다 열세기가 틀리기때문에 자기가 가지고 있는 오븐의 온도로 맞춰야 한답니다.

참고로 에스코인 경우는 자체 열이 약해서 워 레시피보다 온도를 올려서 굽습니다.

발효에 좀 문제가 있는거 같은데....

빵이 딱딱한 이유는 여러가지가 있는데요
계량/반죽/발효/굽기 모두다 그냥 넘길 수 없어요
손반죽이라면 반죽에 더 정성을 들여서 해보세요 겨울이니까 발효시에 온도와 습도 잘 맞추어보세요
1차 발효 27도에 80%습도고요 2차 발효는 30도에 80% 정도에요 시간은 식빵은 팬 높이 1센티미터 위로 올라가는 게 좋고, 모닝빵은 흔들어봤을때 탱글탱글 흔들릴 정도면 되요
발효시간은 충분히 하셔야 해요
식빵은 특히 2차 발효 길어요
근데 식빵 반죽이 원래 좀 다른

고견 감사드려요. 반죽은 카이젤제빵기 반죽코스만 이용해서 해요. 홈베이낑님 말씀처럼 오래구워서 그런것같기도 하네요. 위에 색깔날때까지 기다리면서 자꾸 시간을 늘렸거든요. 180도에 27,8분쯤 구웠어요.

저도 카이젤사용하는데..카이젤로 빵반죽했을때 별로 쫄깃하지 않은거 같던데요?
제가 글루텐을 좀 적게 사용해서 그런건지는 모르겠지만..
전 그래서 카이젤로 반죽하고 제가 손으로 더 열심히 치댄다는';