전체적으로 제과 기능사 품목들을 정리를 못하신 듯 ..합니다.
학원이나 센타에서 체계적으로 수업을 한번 정도는 들으셨는지 궁금합니다..제과 기능사란 놈이 그리 쉽지 만은 않습니다. 품목 하나 하나의 정확한 이해와 테크닉을 알아야만 합니다.
24가지 품목이 죄다 헷갈리거나 하신다면 한가지 씩 다시 공부하실 필요가 있지 않나 생각합니다.
제가 학원에서 기능사를 가르치고 있어서 한마디 드렸습니다.
참고로 젤리 롤 케익 같은 품목은 일단 비중이 맞아야 합니다.

학원과 학교에서 배우고있는데 서로 말이 다 달라서 헷갈리네요ㅜ
아무래도 비중이 문제인듯 합니다ㅜ

원형 케이크들이 터지는 것은 오븐 온도가 높아서 그렇습니다.
오븐온도의 숫자를 믿지마시고 제품이 오븐에들어가서의 상태를 관찰 하셔야 합니다. 10분뒤..20분뒤..
관찰 하시다가 중간에 오븐이 세다 혹은 약하다를 파악하시고 오븐의 온도를 조절하셔야 합니다..
간혹 팬닝양이 많아도 터지니 주의 하시구요...

윗불 온도가 높아서 그런건가요?ㅜ

아랫불 온도가 높아서 그렇습니다

그렇군요.. 정말 감사합니다~

윗불 온도가 높을 경우에는 윗부분은 단단하게 굳어 뚜껑처럼되고 약한 한쪽 옆으로 반죽이 튀어나돠 줄줄흐르게 됩니다..