감히 고수님들 앞에서 덧글을 남깁니다. 생선은 밀가루를 살짝 입혀서 구워보세요. 전혀 망가지지않슴다. 생선굽는 비린 냄새도 훨씬 덜하구요. 여기에 아로마향초까지 같이 피워주시고 굽는다면 몇시간후엔 냄새 싹 빠집니다. 계란후라이와 전은 암튼...스뎅은 예열과 불관리를 잘하시면 성공하실거에요.
조금만 더 예열하시고 아주 1단계보다 더 작은 불로 시작하심이 좋을듯..항상 느긋하게 아주 작은불로 하시다보면 기름위에서 굴러다니는 것들을 볼수 있을겝니다. 저

베테랑분 말씀으로는,
예열 잘 해서 올린 후, 불을 끄고나서 조금식은 뒤에 뒤집으면 안 벗겨진다 하셨네요..
불조절...
힘들겠죠..^^;

반건조거나 갈치등 수분이 많은 생선은 예열도 예열이지만 불 조절이 성패를 좌우합니다
처음에는 불을 좀 쌔게해야 합니다. 기름을 두루고 난뒤 생선을 팬에 올렸을때
생선이 팬에서 미끄러져야합니다. 기름이 많다고 미끄러지는 것이 아니라
팬의 예열과 불의 강약이 맞아야 합니다.
처음에는 강하게 하시고 좀 약하게 하시고 다시 뒤집으실때는 좀더 강하게
결국 수분이 많은 재료를 사용할때는 팬의 온도를 높이고
수분이 적을때는 낮추는 것이지요
저두 처음에 많이 실패

전 물기를 키친타올로 살짝 빼준후 그위에 밀가루 솔솔 뿌려놓고 팬에 처음부터 기름 붓고 달구어지면 생선 넣어 버리는데... 잘 되더라구요 그리고 생선냄새가 집안에 남는게 싫으면 생선 다 굽고 난 후라이팬에(열기 있을때) 간장을 부어 주시면 생선 냄새가 많이 없어 지더라구요