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친화력
오늘 간만에 유통기한에 임박한 크림치즈를 잡았어요 치즈 수플레로 만드는데 지난번에 만들었을 때는 크랙없이 완벽하게 때깔도 은은하니 잘됐었는데 오늘은 말라버린 논바닥처럼 쫙~갈라지더라구요 이번에 만들때는 온도 조절에소홀했고 머랭을 저번보다 단단히 올렸거든요(살짝 불이 올라오는 정도로) 치즈 수플레의 크랙 안생기게 하려면 어떻게 해야하죠?
식으면 갈라진 면이 줄어들진 않던가요? 수풀레 치즈케익은 머랭을 70%정도 올려야 되요. 저도 잘하진 못하지만요.^^ 이렇게 머랭을 했는데도.어쩔댄 생겻다가 안생겼다가 저도 갈피를 잡을 수없어요.ㅎㅎㅎ
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갈라짐은 머랭의 상태에 따라 다르다네용... 머랭을 단단하게 내주시면 크랙이 생긴데용.. 그래서 빛날은혜님처럼 70%정도만 머랭을 올려야 된다네용..
아~머랭 탓이었군요. 두 분 고맙습니다~
식으면 갈라진 면이 줄어들진 않던가요?
수풀레 치즈케익은 머랭을 70%정도 올려야 되요. 저도 잘하진 못하지만요.^^
이렇게 머랭을 했는데도.어쩔댄 생겻다가 안생겼다가 저도 갈피를 잡을 수없어요.ㅎㅎㅎ