I found that the book was interesting은 그 책이 그 당시에 재미있었다는 것을 알게된 거고
I found the book interesting은 그 당시 뿐만 아니라 본질적으로 재미있는 책임을 알게 되었다는 의미에서 다르지 않을까요? 구어체표현에서는 that이 the fact that의 의미라고 봅니다. 문어체에서는 별다른 의미차이가 없는 걸로 판단이 되네요.