and while the city requires vendors with more elaborate menus to take a food - safety course,
it is broadly geared for all food-service workers, ~

그리고 도시가 복잡한 메뉴를 다루는 판판매자들에게 음식 안전 교육(food safety course)를 받으라고 요청하는 반면에
그것은 모든 음식 서비스 종사자들에게 광범위하게 조정되었다. ~

~이후는 다른 내용이라 상관없는거 같고

음식 안전 교육을 받으라고 요청한건 잘한 일이고 광범위하게 조정한 것도 좋은일인데

왜 반면에로 연결이 되는 건지 모르겠습니다

제가 해석을 잘못한건지...

해석 부탁드려요