가끔 가다가 많은 양을 할때..
버터 넣고 설탕 넣고...좋아요~
계란 조금씩 넣을때 어떤날은 크림화가 잘되고..
어떤날은 물처럼 쭈루룩...ㅠㅡㅠ
어떤 점을 잘못해서 크림처럼 안되고 물처럼 주룩 주룩 흐르는 건가요???
고수님들좀~
그래서 그런날은 머핀 부풀기가 약하고 옆으로 삐지고...난리가 아니예요..
반죽기를 덜 돌려서라면...더 돌려도 물같이 챙챙 돌아가고..
계란을 조금씩 나눠넣을때 빨리 해서 그런가요?
꼭꼭 알려주세요~
댓글 5
-
Addictive
-
셋삥
아 그런거 였어요~?
제과점도 그럴때 이꾸나....
크림화 잘되야...빵도 이뻐지는데...쩝..감사답글~ -
상처입은마음
달걀 양이 많아질수록 분리 현상이 잘 일어나지요
달걀을 성급하게 넣은게 아닌가 생각들어요
달걀을 소량씩 넣고 재빠르게 섞어주어야 하죠
그리고 달걀 노른자에는 수분양이 적어서 버터와 만났을때 분리가 잘 안되는데
흰자는 대부분이 수분이라 분리가 잘 되어요
달걀을 소량씩 넣고 재빠르게 잘 충분히 믹싱해 주세요
그리고 달걀 넣기전에 설탕을 또 얼마나 녹여주었는지도 관건이지요
머핀인 경우는 설탕을 70%정도는 녹여줘야 해요
버터에는 수분양이 적어 설탕이 다 녹진 -
텃골
하하하..
감사 합니다~
전 이쁘게 터지는 머핀을 만들고 싶은마음에...
항상 성공하는 그날을 위해~
제가 어제 머핀을 쫌 많이 굽느라고 계란양이 많아져서 그런가 바요~
좋은 답글 감사드려요~^^ -
곰돌곰돌
성공하는 그날까지 고고씽~~~~
번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
---|---|---|---|
132055 | 카스테라 껍질이 벗겨져요? | 소윤 | 2022.02.08 |
132054 | 만든빵은 어디에 보관하시나요 | 차오름 | 2022.02.09 |
132053 | 나가사키카스테라랑 일반카스테라랑 뭐가틀린거에영? | 남천 | 2022.02.09 |
132052 | 초콜릿 싼곳좀요 | 뿡뿡몬 | 2022.02.09 |
132051 | 롯데홈버터로 버터크림 만들었는데... | 하늘빛눈망울 | 2022.02.09 |
132050 | 홈베이킹 유통기한.. | 핫자두 | 2022.02.09 |
132049 | 키친 에이드 반죽기 있음 편한가요? | 다와 | 2022.02.09 |
132048 | 호두 파이만들때요 | 가림 | 2022.02.09 |
132047 | 폰던트 만드는 법/ 폰던트 케이크 만드는 과정 아시는 분 가르쳐주세요 | 혜윤 | 2022.02.09 |
132046 | 마들렌휴지시간... | 튼싹 | 2022.02.09 |
132045 | 코코넛로쉐를 만들었어요.. | 아론아브라함 | 2022.02.09 |
132044 | 펄프박스... | 무리한 | 2022.02.09 |
132043 | 제빵기 추천좀 부탁드릴께요 | 아라 | 2022.02.09 |
132042 | 쉬폰을 굽고나서 뒤집어 놓으면 퍽 하고 주저 앉아 버려요ㅠ.ㅠ | 상처입은마음 | 2022.02.09 |
132041 | 저희집 오븐이 센걸까요 | 볼수록중독 | 2022.02.09 |
132040 | 간단한쿠키반죽.... | 파랑 | 2022.02.09 |
132039 | 발효빵에 대해 고수, 달인이신분들!!~~~ㅎㅎ | 핫와인 | 2022.02.09 |
132038 | 머핀 크기.... | 유린 | 2022.02.09 |
132037 | 하우젠오븐 사용하시는 분이요~~ | 접시 | 2022.02.09 |
132036 | 정사각틀 2호,정사각틀 1호 어느게 많이 쓰이지요?? | 내꺼 | 2022.02.09 |
132035 | 이컵케익 위에 가루를 뭘뿌린건지 아시는분 계시나요?ㅠㅠ | 마루 | 2022.02.09 |
132034 | 냄비빵 질문좀 할게요. | 알찬바로 | 2022.02.09 |
132033 | 아이스크림 어떻게 떠야 되나요 | 매화 | 2022.02.09 |
132032 | 프레첼쿠키커터ㅡ수입제품 | 다참 | 2022.02.09 |
132031 | 케이크실온보관 | 매미꽃 | 2022.02.09 |
132030 | 버터요..어디가 쌀까요?? | 유키 | 2022.02.09 |
132029 | 남은 계란흰자, 처치할 수 있는 좋은 방법 없을까요? | 세련 | 2022.02.09 |
132028 | 요녀석 이름이 뭐래요^^* | 누림 | 2022.02.09 |
132027 | 신라호텔 스콘 만드는법 아시는분~! | 다흰 | 2022.02.09 |
132026 | 쿠키 만들기 질문.. ^^ | 심플포텐 | 2022.02.09 |
132025 | 바게트옆에도 터져요.. | 키다리 | 2022.02.09 |
132024 | 브라우니 같은거 만들때요.. | 큰길 | 2022.02.09 |
132023 | 빼뺴로 보관이요..ㅠㅠ | 단순랩퍼 | 2022.02.10 |
132022 | 또..질문..; 파운드 케잌 보관이요..;; | 한가람 | 2022.02.10 |
132021 | 발효빵,,,,ㅠ.ㅠ;;망한거같아여... | 재미 | 2022.02.10 |
132020 | 치즈케잌 구울땐 | 엘보어 | 2022.02.10 |
132019 | 카스테라 만들었는데 ㅜ.ㅜ | 해나 | 2022.02.10 |
132018 | 런치박스 | 들빛 | 2022.02.10 |
132017 | 과자가된 마들렌 질문이요!! | 한뎃집 | 2022.02.10 |
132016 | 첫마카롱 도전 | 악당 | 2022.02.10 |
2022-08-08 05:49:16
날씨나 재료의 문제가 될 수도 있구요,, 딱히 어떤 원인이라고 말 못하겠는뎅,,
제과점에서도 늘 있는 일이지요 ^^*
머핀 같은 경우에는 크림화가 얼마나 잘 올라왔는지에 따라서 제품이 잘나오고 안나오고 할 수 있답니다.
몇번씩 반복하면서 자신만의 노하우?를 가지는 방법밖엔..없지 않을까,,라는 저의 짧은 생각입니다 ^^*