커버처 초콜렛으로 초콜렛머핀이나, 브라우니 같은 초콜렛이 중탕으로 들어가는 과자를 만들때는,
템퍼링 과정을 하고 넣어야 되나요, 아니면 그냥 중탕시켜서 넣어도 되나요 ?
궁금해요 ~
2022-07-27 22:20:48
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커버처 초콜렛으로 초콜렛머핀이나, 브라우니 같은 초콜렛이 중탕으로 들어가는 과자를 만들때는,
템퍼링 과정을 하고 넣어야 되나요, 아니면 그냥 중탕시켜서 넣어도 되나요 ?
궁금해요 ~
템퍼링 과정은 쵸콜렛이 잘 굳게 하기 위함입니다.잘된 템퍼링 쵸콜렛은 반짝반짝 윤기가 납니다.
템퍼링이 잘 되지않으면 굳질 않습니다.
반죽에 들어가는 쵸콜렛은 굳어버리면 반죽에 잘 섞이지 않게 되겠죠..
그냥 중탕으로 녹인 상태에서 반죽이 녹지않을 정도로 식혀서 넣고 섞으시면 됩니다..