전 손으로 하던 버릇이 있어서 기계보다 손으로 반죽을 자주 하거든요. 충분히 포근포근하게 나올 수 있어요. 다만 하시는 분이 아주 열심히 치대셔야 해요^^ 방법은 말로는 설명드리기가 참 어렵네요ㅠㅠ 2차발효는 거의 25도라 실온에서 비닐이나 반죽 굳지 않게 천으로 덜어서 발효 시켜주시구요 이스트는 전 생이스트가 더 맛이 좋아서 이걸 쓰는데 드라이이스트도 괜찮아요

손반죽도 요령껏 잘 하면 닭살빵 당연히 만들 수 있습니다.
그리고 저는 2차 발효도 실온보다는 조금 더 따뜻한 곳 (전자렌지 발효,또는 오븐 발효)에서
발효해주거든요
시간은 1차,2차 모두 딱 정해진 시간보다는 발효상태가 중요한거구요
대략 70~80%정도만 발효시켜야 오븐 스프링이 더 잘 일어납니다^^

이스트는 이름을 쓰면 안되나...암튼 겉 봉지에 아저씨가 엄지손가락 들고있는 이스트있거든요
저는 그거 사용하는데 발효 아주 자~알 됩니다^^