댓글 6
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가림
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노랑이
글루텐 안 잡으면 딱딱한...뻑뻑한 빵 돼요 ㅜㅜ
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보람
빵결은 글루텐 잡아야 나오죠.
닭살 같은 빵은 더욱더~^^
글루텐 안 잡으면 가스포집을 못하니
발효도 안됩니다. -
헛장사
글루텐을 잡아야 반죽이 발효될 때 기포가 빠져나가지않고 탱탱하게 잡아주어 거미줄 같은 조직이 생성되요. 그래야 쫄깃한 빵결도 나오구요.
충분히 잡지않고 만드는 종류도 있겠지만 쫄깃한 식빵 중엔 없는것 같네요ㅠㅅㅠ
쫄깃한걸 원하시면 탕종법에 대해서도 알아보세요.
도움이 되실거에요ㅎㅎ -
빛솔
손이 비칠때까지 글루텐안잡고 했었는대 그래서 식으면 빵이 딱딱한건가요? 뜨거울땐 참 부드럽더니ㅜㅜ
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범한
식어서 수분이 날아가면 노화가 일어나니 딱딱해지죠.
그래서 냉동보관해요.
2022-07-22 00:20:20
글루텐 잡으셔야해요. 그래야 아주 부드러운 빵 나옵니다.ㅋㅋ