안녕하세요, 이제 막 베이킹을 시작한 초보입니다.
지난 번 질문방에 질문을 했더니 궁금증이 금방 풀려서 이번에 또질문을 올립니다.
매우 자세하게 질문에 답변해주신 카스피님과 그 외 여러분께 매우 감사드립니다. ^^
이처럼 친절하신 분들이 또 있기를 바라며 질문을 드리겠습니다.
제가 요즘 파운드케이크를 만들고 있습니다.
그런데 할 때마다 반죽이 질어지더군요.
원인은 버터와 계란이 잘 섞이지 않는 탓인 것 같습니다.
버터와 계란, 볼의 온도를 잘 맞추면 되나 싶어서실온에 2시간정도 꺼내놓기도 해보았는데
조금 나아지긴 했습니다만 반죽이 여전히 책보다 질었습니다.
계란을 아주 조금씩 넣어보기도 했는데 처음엔 잘 되는 듯 싶더니 결국 또 질어지고 말았고요.
버터는 생크림이70~80%정도 휘핑 상태일 때랑 비슷한 모양새가 되도록 휘저었습니다.
어딘가에 문제점이 있는걸까요?
반죽이 질다보니 구우면 잘 부풀지 않아서 밑바닥이 카스테라처럼 됩니다.
맛은 나쁘지 않지만 저는 잘 부푼 파운드케이크를 만들고 싶어요. ㅠ_ㅠ
어머니께서 코딱지만큼 만든다고 구박하십니다. 원래 그 배는 되는 양인 것 같은데.......
여러분, 제가 구박당하지 않게 도와주세요~!
댓글 6
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갤1
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딥블루
버터는 과도하게 휘핑하지 않는 게 좋을 것 같구요. 띠리띠리님 말씀처럼 달걀사이즈(보통 50-60g사이더라구요). 글고 달걀양이 많을 때는 10번 정도까지 나누어서 조금씩 넣어 섞어주면 분리 안되더라구요. 성공하시기 바래요
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하루
아. 버터를 과도하게 휘핑한 건가요? 원래 끈적끈적해서 그런가 조금만 저어도 뿔이 살짝 서더라고요.
얼마만큼 휘핑하는 게 좋을까요?
달걀은 양을 조금씩 남겨서 적정량만 들어가도록 하고 있는데도 안 되네요. ㅠ_ㅠ -
한빛
버터는 마요네즈처럼 될 때가지만 휘핑하시면 될 듯! ^^
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남자
파운드케익이 주저앉는 경우는 거의 없는데~ 저도 주저앉는 빵 만들기 일등이긴 한데요. 파운드는 그런적 없었거든요. 버터와 계란이 분리가 되더라도 괜찮던디~~~ 다른 레시피로 해보셔요. 인터넷상의 레시피는 이상한것도 있으니까 검증된 사람, 예를 들어 슬픈오키님 레시피로 해보시고 안되면 바로 쪽지보내서 물어보세용.. 크크.. ^^
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지니
슬픈 오키님 책 보고 한 건데... ㅋㅋㅋㅋ 제가 솜씨가 없어서 그런가봐요. 좀 더 연구해보고 쪽지 드릴게요^^
버터는 마요네즈처럼! 알겠습니다.^^ 덧글 달아주신 분들 모두 감사드려요~
흠...왜그렇지? 저같은 경우는 파운드 만들때 항상 계란하고 버터가 잘 분리됩니다~ 계란양이 아무래도 많다보니깐....그래도 밀가루 넣어 섞어버리니깐 별 상관이 없던데...혹시 계란이 알이 너무 커서 그런건 아닐까요??