이제 막 베이킹에 맛을 들인 초보입니다.
손반죽 한 번 해보고, 바로 제빵기 들였구요.
발효빵 해보니, 케익이나 머핀은 잘 안굽게 되네요... ^^;;
레서피 분량대로 재료 준비해서 반죽을 해도 반죽이 질게 되는데요.
(나름 물 양을 조절한다고 했는데...)
반죽기에서 꺼낼 때도 잘 안나오고요, 1차 발효 끝내고도 그릇에서 떨어지질 않아서.... ㅠ.ㅠ
성형할 때도 말할 것도 없구요... ㅠ.ㅠ
덧밀가루를 묻혀가면서 한다고 했는데도 그렇더라구요.
문제는 반죽을 다 끝내봐야 질기를 알 수 있다는건데요.(손반죽이 아니라서)
반죽이 다 된 후나 다 되어갈 때에 밀가루를 더하는 것은 안되잖아요?
그냥 덧밀가루로 해결해야 하는가요?
약간 진 반죽이 빵맛이 더 부드럽다는 것은 아는데, 발효후 용기에서 꺼낼 때나, 성형시에 너무 묻어나서...
진 반죽, 어떻게 해야 좋을까요?
댓글 5
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널위해
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초시계
어, 저는 강력분+통밀가루 250에 우유+물 160 의 분량이었어요.
물은 조금 남겼다가 반죽이 너무 된거 같아서 조금씩 추가했거든요... -
뿡뿡
물은 찬물 쓰시구요. 너무 많더 싶으시면 조금 줄이셔도 되요. 그리구 반죽이 너무 질어서 주무르기 힘들정도다 싶으면 덧가루를 조금 더 쓰시는게 좋아요. 너무 많이는 말구요ㅎㅎ
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두나
발효할때 그릇에다 오일을 한번 살짝 발라주시면 잘 떨어져요.. 그리구 반죽 성형할 때는 덧밀가루 뿌려가며 하면 되는데.. 저는 약간 진 반죽을 좋아해서 일부러 질게 하는 편이예요..
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작약
완성된 후에 반죽이 질다면 적게 만지고 덧가루 사용하는 방법밖에는 없는듯 합니다.
반죽중에 조절을 원하시면 물을 좀 남겨 두셨다가 상태를 보아 가면서 추가해 주시면 되구요
계란무게가 얼마인지 정확히 알고 사용하시면 질어지는 걸 조금은 방지할수 있으리라 생각 됩니다.
계란마다 무게가 달라서 그게 원인인 경우가 종종있거든요
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레시피를 알려주셔요.
저는 보통 강력분 300 에 (달걀 1개랑 우유 합쳐서) 200 이면 적당하던데요