제경험으로 보면... 빨리 돌리는건 중요하지 않은거 같구요... 다른분 블로그에서 보고 저도 해봤는데... 전 아주 좋은것 같아서 알려드려요... 우선 설탕을 믹서나 분쇄기 같은데 넣어서 박박 갈아 넣으시고... 어느정도 크림화된 버터에 계란을 전체적으로 섞지 말고 한쪽에 넣어 섞은 후 어느정도 섞이면 모두 함께 섞어주시구요... 또 분리 없이 잘 섞였으면 또 한쪽에 먼저 넣어 썩고 .... 이런 식으로 섞어주면 반쪽이 분리 되었다가도 한쪽에 분리되지

모든 재료는 실온상태여야하구요...
스텐레스 볼에 버터를 넣고 불에 1-2초 살짝 가열을 해주신다음에 하심 버터크림화 시키는게 쉽거든요..가스불에 살짝 가열한다음 볼 바닥이 완전히 식을때까지 저어주신다음 1-2초 대는걸 3번정도 하신다음 설탕을 나눠서 넣어 주세요..
계란을 풀어서 아주 조금씩 넣어주세요.
계란 1개 넣는 분량이라도 5번이상 나눠 넣으심 분리 현상 없으실거에요,,,,

계란은 노른자 먼저 넣으시면 분리방지에 도움이 될거예요. 노른자가 유화제역할을 한다구 하더라구요. 귀찮을지몰라도 설탕을 갈아서 쓴다는 분홍토끼님의 아이디어도 좋은거같아요.

계란을 실온에 한시간 정도 놔둔 상태에서 믹싱하게 되면 분리가 안되는것 같던데요.. 경험상..